焙火
焙火，也称“烘焙” 。历史上焙火的主要目的是为了保存 。现在除了利于贮存外，同时通过低温慢焙也形成乌龙茶特殊的香气和滋味 。目前焙火方式有传统炭焙和新兴电焙两种 。【焙火】【焙火乌龙】【未焙火的乌龙】焙火会影响茶叶的外形色泽、叶底汤色以及耐泡度 。火候掌握适当可以弥补茶叶品质的某些不足，但掌握不当也会降低岩茶品质 。俗称“茶为君，火为臣，君臣佐使 。”就是这个道理 。通常焙火愈重，茶汤的颜色会越深沉，焙火愈轻，汤色愈浅 。在品饮上，焙火的茶茶性通常较温和，而同样的茶若未焙火则相对较寒 。（图片及信息来源于网络）
武夷山茶是怎么做出来的，你知道吗
武夷山茶是怎么做出来的，你知道吗？
烘焙，茶农把把发酵适度的茶叶均匀放在柴火烘焙机上，刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。
复焙，第一次烘焙出的茶叶还不够干，所以茶农要把烘焙后的茶叶进行复焙，使其红茶的含水量不能超过8%，复焙一般在烘焙室里 。
成茶，烘焙刚出的新茶别急着喝，放几天再喝，火气大，容易上火，可以试着泡一杯看看成果如何 。
【复焙红茶火候怎么掌握,炒绿茶火候】蒸发多余水分，发展香气，塑造外形，形成岩茶特有色香味
干燥方法，有烘干机干燥与焙笼干燥二种 。干燥过程温度应掌握先高后低的原则 。采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙 。
毛火（初焙），要求火力均匀，温度100—140℃ 。每笼摊叶1.0—1.5斤 。每隔4—5分钟翻拌一次 。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣 。簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物 。
武夷岩茶
喝过岩茶的茶友肯定都知道“焙火”，最开始接触岩茶的时候，我以为焙火就是简单的炒茶，把茶放进容器里，陈师傅忙碌两个小时，大功告成 。
后来学习了更多的茶叶知识，品了更多不同火候的茶叶，才知道岩茶的火候原来大有乾坤，今天我们就来一起研究一下，岩茶烘焙中火候的奥秘 。
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