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红茶茶汤冷后浑的原因,红茶冷后浑的原理

茶知识

工夫红茶能冷喝
而茶黄素与咖啡因的络合产物的溶解度更低，更容易扎堆变大，更容易导致“冷后浑”的出现 。
但必须得说，出现“冷后浑”的主导因素，还是茶黄素 。
茶黄素是红茶最关键的标志成分——如某款红茶有冷后浑现象，则意味着红茶中的茶黄素它的含量足够高，民间所谓“冷后浑是好茶的标志”之说，也主要是基于这个原因 。

利川红茶的冷后浑现象
“冷后浑”是极品红茶的特殊表现 。
“冷后浑”亦称茶乳或茶乳酪，是指茶汤在冷却后形成的混浊现象，是茶汤体系沉淀产生的前期过程 。
【红茶茶汤冷后浑的原因,红茶冷后浑的原理】红茶冷后浑的现象，与红茶中的茶黄素等成分密切相关，茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现冷后浑 。
利川红茶叶冷后浑,为优质红茶的标志之一 。
红茶的鉴别
鉴别红茶优劣有两个重要感观指标是“金圈”和“冷后浑” 。
茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈” 。
“金圈”越厚，颜色越金黄越亮，红茶的品质越好 。
“冷后浑”是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象，“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志 。

冷后浑成利川红三大特点之
在发展峰会上，来自全国的专业人士品鉴了十几家利川红企业的红茶，普遍评价说品质优良 。
在推广活动上采访人员发现，利川总结了利川红的三大特点“玛瑙红、花蜜香、冷后浑” 。
其中“冷后浑”作为特点之一成为宣传推广的一个着力点 。
在冲泡红茶时，如果茶汤放置变凉后，原先清澈明亮的茶汤会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，专业词语称为“冷后浑”，也称“茶乳酪”，是红茶独有的一种特性 。
专业的解释是茶汤温度变凉后，茶黄素会形成络合物，即出现了“冷后浑”现象 。
人们将品质上乘的红茶和劣质红茶冲泡对比，发现品质好的红茶，冷后浑现象更为明显 。
因此“冷后浑”可以说是优质红茶的标志 。
什么是红茶的冷后浑现象
我们冲泡红茶的时候会发现，刚冲泡好的红茶茶汤，热气腾腾，清澈透亮，没有丝毫杂质，但等到茶汤放置变凉了以后，茶汤就会出现浅褐色或是橙色乳状的浑浊物，这种现象，就是红茶的“冷后浑”现象 。
红茶放凉之后出现的浑浊物，既称作“冷后浑”，也可称为“茶乳酪”，之所以会出现“冷后浑”，是在温度、茶黄素、咖啡碱等多种因素作用下形成的 。
何为冷后浑
冷后浑还有另一个名字叫做茶乳酪，冷后浑的出现最为主要的原因是茶叶中的茶黄素，只要茶汤中茶黄素含量足够丰富，就会出现冷后浑现象 。
这种现象不只是红茶，在绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶类中，也有冷后浑现象 。


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