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红茶发酵程度,福建红茶和乌龙茶

茶知识

【红茶发酵程度,福建红茶和乌龙茶】乌龙茶和红茶的区别
发酵程度：乌龙茶和红茶发酵程度明显不同 ， 红茶已经发酵完全了 ， 而乌龙茶是半发酵的茶类 ， 并没有将所有茶叶都发酵了 。
因为特别的制作工艺 ， 红茶的味道比较醇厚相当有感觉 。红茶味道比较淡有很浓的苦涩味道 。
红茶泡出来的茶汤和红酒有点像 ， 是深红的颜色 。乌龙茶颜色比较淡带着些许红色 ， 

茶黄素会给红茶带来什么
茶黄素给红茶带来的变化主要体现在使茶汤变得鲜亮、浓醇 。
茶黄素含量多的红茶口感鲜醇 ， 更清爽 。
在红茶的发酵过程中 ， 决定红茶口感的物质有三种 ， 茶黄素、茶红素、茶褐素 。
这三种物质的产生与发酵程度、萎凋时间、发酵温度都有着密切的关系 ， 三者之间随着发酵程度、萎凋时间、发酵温度的不断加深有着显著的变化 。
影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编 ， 《制茶学》（第二版） ， 北京：中国农业出版社 ， 1985
尹杰等 ， 工夫红茶发酵过程中的品质变化 ， 四川农业大学学报 ， 2012,30（4）,415-419
汪开华等 ， 发酵程度对红茶品质的影响 ， 茶叶 ， 2012 ， 38(3):168-171
方世辉等 ， 不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响 ， 工艺·机械 ， 2004 ， （2）：19-21

黄茶的形状跟绿茶很像 ， 但与清汤绿叶的绿茶不同的是 ， 黄茶的特点是黄汤黄叶
乌龙茶 ， 半发酵茶 ， 发酵程度：15%-50% ， 乌龙茶的发酵 ， 实际上是在摇青这个环节中完成的 。抖动摇晃茶叶 ， 让茶叶在碰撞的过程中发酵 ， 发酵到合适的程度 ， 便进行杀青 ， 就可以终止发酵 。
全发酵茶 ， 发酵程度：70%-80% ， 揉捻红茶主要就是为了让茶叶细胞破损 ， 茶汁溢出 ， 为茶叶发酵做准备 。揉捻完之后 ， 便移入控温控湿的发酵室 ， 让酶活跃起来 ， 催化茶叶充分发酵 。因为红茶是全发酵茶 ， 所以任其尽情发酵即可 ， 绝大部分的红茶不需要杀青终止发酵 。


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