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发酵好的红茶晒干,红茶怎样长期保存

茶知识

怎么存放晒红茶
晒红茶是经过萎凋、揉捻、发酵之后所制成的 ， 经过古法制茶的晒干方式来进行 ， 所以晒红茶是经过太阳光自然照射并且干燥而成的 ， 在晒红茶中也保留了大量的营养活性成分 ， 包括茶多酚 ， 氨基酸等等 ， 为了保护好晒红茶内的天然营养成分了 ， 大家一定要注意好好存放 。
【发酵好的红茶晒干,红茶怎样长期保存】在存放晒红茶的时候 ， 选用密封性好的茶罐来存放晒红茶比较好 ， 比如说陶瓷罐、铝罐、锡罐等等 ， 然后放置在干爽通风的地方 ， 千万不要选择在湿度大 ， 容易发霉的地方 ， 这样容易造成晒红茶霉变喝不了 ， 另外 ， 干爽≠阳光直射 ， 如果阳光直射晒红茶 ， 晒多了已经充分发酵好的晒红茶 ， 只会让茶香味道越来越淡 ， 其中的营养物质也会越来越少 。

晒红和滇红的工艺区别
滇红即云南红茶 ， 是发酵度达到80-90的全发酵茶 ， 基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节 。
最后一个环节“干燥” ， 是将发酵好的茶料采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 以达到保质干燥、停止发酵以及提香的过程 。
而“晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥） 。
没有高温干燥烘焙的环节 。
对比可见 ， 晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别开始于发酵和干燥这两个环节 。
究竟寒凉温热
杀青→揉捻→晒干 ， 此即晒青毛茶 ， 与一般认知的少数民族传统制法相同 。将鲜叶放入热锅内手炒杀青 ， 至颜色转深绿色时倒在竹席上以手揉条状 ， 再摊均晒干 。
杀青→揉捻→后发酵→晒干 ， 这里的后发酵 ， 是指将杀青揉捻好的茶叶在干燥前 ， 先装入竹篓中进行后发酵 ， 将茶叶转成红褐色 ， 隔日才将茶叶日晒干燥 。过程类似渥堆 ， 但并无洒水增湿之步骤 。此类做法成品为黑褐色 ， 有些类似红茶 ， 其与晒青毛茶的香气、口感大有不同 。

怎么做红茶 如何制作红茶 红茶发制作方法及步骤介绍
怎么做红茶 如何制作红茶 红茶发制作方法及步骤介绍
发酵 ， 将捻好的茶叶放入木桶或竹篮中 ， 用力挤压 ， 用湿布覆盖 ， 在阳光下焐晒 ， 散发出茶香 ， 即成毛茶湿坯 。发酵是红茶生产的独特阶段 ， 也是决定祁红茶品质的关键 。发酵室温度控制在30度以下 ， 发酵后茶叶变红 ， 形成祁红茶红叶汤的品质特征 。
烘干 ， 湿坯在阳光下晒干 ， 在雨天用炭火烘烤 ， 直到干透50%到60% ， 通常称为毛茶 。
筛分 ， 它被分成大茶间、下身间和尾子间 。整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛 ， 不同大小的茶叶被分开 。
拣剔 ， 筛分不同等级茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物都是手工挑选出来的 。


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