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滇红茶的茶黄素,滇红茶的口感特点

茶知识

滇红茶的口感特征
云南滇红茶要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽 。
茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生，这三种物质是茶汤的主要构成，茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分，抗氧化效果好;茶红素是浓醇的主要部分，刺激性较弱;茶褐素是茶汤淡薄的因素 。
红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质，二者含量越高，品质越佳 。

滇红茶简介
滇红茶又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种 。
滇红的产销已有近五十年历史，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州 。
红茶所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量，二者含量越高，品质越佳 。
决定茶黄素、茶红素含量的主要因素，首先是茶树的品种，其次是鲜叶的嫩度 。
滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，所以制成红茶，香高味浓，汤色红艳，品质上乘 。
饮用滇红茶的好处
滇红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素 。
滇红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味 。

云南滇红茶的特点
滇红的制作工程需要把鲜嫩的绿叶制成艳美的红茶，关键是红茶所含的茶黄素、茶红素的多寡，以含量高者为佳 。
云南滇红茶以云南大叶种茶树鲜叶为原料，茶叶的鲜嫩程度需要严格的把控，能够直接影响滇红的品质特征 。
由于鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，经过加工能产生较多的茶黄素、茶红素，加之咖啡碱、水浸出物等物质含量较高，最后所制成的红茶香高味浓 。
云南滇红茶具有如下的产品特点：茶叶外形美观，条索细嫩均匀，茶叶嫩芽单宁酸含量为15%，而且多含芽香油，芽叶细嫩，外形条索紧结色泽金润，金毫遍布，汤色红亮鲜艳，滋味浓厚、口感鲜，这些都是高档滇红茶的特点 。
滇红茶的口感特征
【滇红茶的茶黄素,滇红茶的口感特点】云南滇红茶要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽 。
茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生，这三种物质是茶汤的主要构成，茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分，抗氧化效果好 。
茶红素是浓醇的主要部分，刺激性较弱 。
茶褐素是茶汤淡薄的因素 。
红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质，二者含量越高，品质越佳 。
滇红茶和普洱茶哪种更明显
同为大叶种原料，滇红茶和普洱茶的茶多酚含量在所有茶类中首屈一指，多酚类物质氧化后形成的茶黄素也比其它茶类明显，自然，这两类茶的现象也就比较突出 。
茶黄素（，TFs）最早是由发现的，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．31．5，是所有茶类中含量最高的茶 。


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