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红茶收敛性和涩味,茶壶怎么泡红茶

茶知识

【红茶收敛性和涩味,茶壶怎么泡红茶】红茶冲泡第七步
依个人口味加入适量的糖或牛奶：若是选择喝纯红茶，所着重的完全就是红茶的本色与原味 。
而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味较重，并带有一些涩味，但是加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也变的丰富一些 。
红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮 。
祁门工夫红茶同样适于调饮，但清饮更能领略 。
祁门工夫红茶，特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色 。

未被氧化的多酚类物质
在红茶发酵中，仍保留一定数量的未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，主体是，这些物质成分溶于水，冲泡后进入茶汤，是茶汤浓度、强度不可缺少的部分，同时叶是茶汤爽口和刺激性成分 。
茶多酚的变化，主要是发酵工序，如发酵不足，茶多酚保留过多，特别是涩味重的酯型儿茶素过多，此时涩味的黄酮类和苦味的花青素类化合物的氧化也不足，使茶汤苦涩 。
发酵过度则保留量过低，使茶汤收敛性减弱，汤味变淡 。
只有适度发酵，多酚类保留适当并与其他水溶性物质相协调，使茶汤爽口而而不苦涩，农强度和刺激性高 。
据报道，红茶在发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50%55% 。
银针茶
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种“苦、涩”味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。
收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味 。
收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。
对普洱茶苦味的处理，都是以冲泡方法来控制 。
同时也视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。
所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩 。
反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题 。

互相转化
好的生茶常常有入口苦而如喉甘的感觉，这种苦、涩味在进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的收敛性 。
收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味 。
收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢，或直接就不会退去 。
品普洱茶必须要知道的口感知识
何为锁喉，品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉 。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶 。
何为收敛性，“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少 。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度 。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味 。


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