原料：明虾400克 调料：大葱3克 姜3克 花椒2克 猪肉皮100克 盐2克
【水晶明虾的做法】做法：1.先将大葱法净切段；姜洗净切片；再将明虾洗净，放在冷水锅内，煮至半熟，滗去水，加葱、姜、花椒和清汤煮熟，捞出明虾，其他不要 。2.将明虾片成薄片，一片片地排在盘里，成十二行，形如盘口 。再加清汤和肉皮冻，上笼蒸透，取出，放入冰箱使之冻结 。上席时，翻扣在另一盘里 。
提示：肉皮冻制作方法： 把肉皮切成条；把水煮开放肉皮进去烫一下 。把水倒掉,重新换水一炖30分钟 。然后把肉皮捞出放搅拌机绞碎,重新倒回锅内,小火炖至汤白就可以了 。放冷或放进冰箱冻一下就是肉皮冻。
特点：色白，明如水日，清凉可口，夏季最宜 。
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