什么时候应该腌腊肉？ _什么时候

腊肉可以在每年的农历十二月(约公历1月)腌制。然而，中国幅员辽阔。即使在同一地区的农村和城市，平坦和高山的环境也是不同的。所以，自制腊肉的时间是不一样的。

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腊肉是中国的传统风味食品。在中国南方过年的时候，家家户户都会腌制一些腊肉过冬。在传统之前，四川腊肉大多在每年冬至前后开始制作腊肉香肠。冬至是一年中最冷季节的开始，也是冬季条件不好的年份里储存食物的时间。
【什么时候应该腌腊肉？】

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腊肉之所以在冬天腌制，是因为冬天气温低，细菌不易滋生。而且我们在做腊肉的时候，一般会选择注意几天后的一些天气，因为第一选择是风干的时候把腊肉暴露在阳光下，第二选择是冷风吹干，不可能选择阴雨天气。一般来说，腊肉的香味在腌制干燥一个月后就出来了。

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腊肉主要包括以畜禽肉或其食用内脏为原料，辅以盐、酱硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香料等制成的一种生肉制品。经原料整理、腌制或酱崩、清洗成型、风干或烘烤干燥等工序加工而成。
腌制的时候，肉不要用水洗，把骨头全部去掉，切成2斤左右的条，肉的表层全部抹上盐，然后分层放在容器里，每层撒一些盐。最后，拧紧容器口。一周后把肉翻过来，表面撒点盐，十四天后拿出来挂在阳台上晾晒。
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