汤色术语
红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳 。
【红茶茶泡茶温度,茉莉红茶的得制作】红亮:红而透明光亮 。此术语也适用于叶底色泽 。
红明:红而透明,亮度次于红亮 。
深红:红较深 。此术语也适用于压制茶汤色 。
浅红:泛红 。深度不足 。
冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一 。
姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮 。
粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色 。
灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色 。
接下来小编分别为大家介绍几种不同红茶适合的泡茶水温
滇红金毫芽茶一般都要求85℃的温水来冲泡 。不过要注意,这里的85℃并不是说把水加热到该温度就可以泡茶了,而是先把水烧沸然后冷却 。
中小叶种细嫩茶芽制作的晒红适合用85℃温水冲泡,而大叶种粗大芽叶制作的晒红则直接用100℃沸水冲泡 。
冲泡武夷山金骏眉红茶适合的温度有85℃和90℃两种,茶客可以根据自己口味和喜好来决定 。口味淡的人用稍低的温度泡茶 。
和武夷山金骏眉一样,广东英德高级英红九号也是一种既可以85℃温水冲泡,也可以90℃温水冲泡的红茶 。不过这种红茶冲泡的时候要注意手快,不能等,否则茶汤的溢出物太多会导致茶汤太浓,最后反而影响口感 。
茶坯制作
绿茶茶坯的制作 。鲜叶用小型滚筒杀青机杀青,杀青温度不可太高,一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右 。杀青后期注意降温,避免焦叶 。杀青至叶色深且叶片萎软,香气显露时下机摊凉 。揉捻方法同普通绿茶 。
红茶茶坯的制作 。鲜叶先进行萎凋,萎凋时温度不可太高,环境温度30℃左右;时间不可太长,一般1.52小时 。萎凋适度的特征是:叶色暗绿、香气显露,含水量60%左右 。揉捻、发酵方法同工夫红茶 。
黄茶茶坯的制作 。黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法 。杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹,放在箱或罐中进行闷黄,时间67小时,中间翻拌一次,使茶叶氧化程度一致,黄变均匀 。
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