对于北方人而言,肯定不会对各种面的做法感到陌生 。拌面是面食中比较有代表性的一种,做法比较简单,而且配搭可以随意进行搭配,特别是喜欢吃辣的话,可以多放一下辣椒,吃起来真叫一个酸爽 。辣椒拌面的做法并不是很难 。那么,辣椒拌面的家常做法是什么?下面咱们就来看看吧 。
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做法一
配料:虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉 。
操作:
1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状,再切成块 。
2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟 。
3.将面袋中的酱料倒入碗中,加冷开水、酱油、醋、糖调开,拌入面条 。
4.起锅后撒上碎花生,可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可 。
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做法二
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道 。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开 。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会 。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用 。时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用 。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来 。
【辣椒拌面的家常做法】将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜 。炒几下,放盐、味精调味 。如果你觉得汤不够,可以加点水 。倒入过了油的羊肉片 。如果水多了可以考虑放些水淀粉 。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭 。
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制作关键
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃 。
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