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六大类茶叶的初制过程,黑茶初制与绿茶初制的区别

茶知识

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  • 茶的分类有哪些
  • 黑茶初制与绿茶初制的区别
  • 碧螺春茶采摘
茶的分类有哪些茶主要可以分为六大类，这六大类是可以根据制造方法、产地以及加工方式分为更多的种类的，不同类型的茶的特征也是不同的 。我国茶类有六大类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶类；红茶特征：红汤红叶 。红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切) 。发酵 。干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名 。红茶开始创制时称为乌茶，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分 。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱 。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征 。这些就是茶的主要分类及红茶的一些特征，如果对其它种类的茶感兴趣的话可以继续了解 。
黑茶初制与绿茶初制的区别湖南黑毛茶加工分杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等五道工序 。黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面： 一是黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿 。其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程 。二是黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程 。在高温高湿和渥堆时，由于大量微生物的作用，使杀青叶中内含物（主要是多酚类化合物）发生一系列变化，因而形成其特殊品质 。
碧螺春茶采摘【六大类茶叶的初制过程,黑茶初制与绿茶初制的区别】碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展，芽长1.62.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工24小时 。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。一般59时采，915时拣剔，15时晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。


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