炒菜为什么要翻锅 炒菜不入味是什么原理( 二 )
无论向哪边翻，其目的都是一样的，就是使菜肴形状不改变的情况下翻过来就可以了 。
左翻的方法就是将锅提起，手柄伸直，通过手臂抖动的技巧迅速将菜肴翻起 。
当菜肴离开锅时，手勺要迅速的将菜肴接到锅中，并用滑勺的方式在锅内迅速划转，保持菜肴形状完整 。
右翻、前翻的翻勺方法基本一样，区别在于翻勺的方向 。
后翻难度较大，它和前翻的动作刚好相反，后翻就是将菜肴从胸前的位置翻到锅内还要用勺接住 。
小翻是比较常用的翻勺手法，前期练习是先翻砂子，再翻抹布，然后再翻菜叶子，这些练好以后才能开始学炒菜 。
还有一个滑勺的动作也要练习，有些菜肴容易粘锅，又不能使用锅铲，只能用滑勺的方法将锅内菜肴进行滑动，达到不粘锅的目的 。
总之，作为一名职业厨师，做的很多工作都是细节，想做一名真正的职业餐饮人，必须要勤奋练习 。
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