江华毛尖制作工艺,沩山毛尖的制作工艺 _制茶工序

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闷黄
江华高山瑶茶获“湖南名牌产品”
沩山毛尖的制作工艺

闷黄黄茶工艺制作的关键步骤，主要是通过湿热作用,而形成茶叶黄叶黄汤、滋味敦厚清甜的黄茶品质特征。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。影响闷黄的因素主要是茶叶的含水量和叶温。闷黄从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，情况较多，如下：杀青后闷黄，如沩山毛尖；揉捻后闷黄，如广东大叶青；毛火后后闷黄，如霍山黄芽；闷炒交替进行，如蒙顶黄芽；烘闷结合，如君山银针。
江华高山瑶茶获“湖南名牌产品”日前，湖南省质量技术监督局发布2014年湖南名牌产品公告，江华九龙井茶业有限责任公司的高山瑶茶荣获食品类湖南名牌产品称号。江华九龙井茶叶有限责任公司相继开发生产了江华毛尖、江华苦茶、云雾白茶、将军龙井、瑶乡红茶等十余款红绿茶产品，全部外贸出口，江华苦茶、江华毛尖曾获2011年中国中部（湖南）国际农博会金奖，连续多年获湖南省“茗茶杯”奖。2002年江华县被列入湖南省21个品牌茶叶基地县之一，农业部“无公害”茶叶生产基地。2012年，江华县优质茶叶基地超过十万亩，其中有2万亩原生生态茶林，其树龄超过了200年。
沩山毛尖的制作工艺沩山毛尖的制作工艺是，鲜叶摊青、杀青、初揉、闷黄、初烘、复揉、二次闷黄、足烘。鲜叶摊青时间为6小时—8小时，杀青要求杀匀杀透，叶色呈暗绿色，手捏略粘手。闷黄时间为12分—15分，初烘烘至6成干，摊凉。二次闷黄时间为8小时—10小时，足烘分2次，每次20分。沩山毛尖的产地：沩山毛尖产自湖南省宁乡县境内，宁乡县多为丘陵地带，西部的沩山区域是雪峰山东部地带的南侧主干区，往东则是雪峰山余脉向东北滨湖平原过渡地带，境内地貌有山地、丘岗、平原。地表轮廓大体是北、西、南缘山地环绕，东南丘陵起伏，北部岗地平缓，东北低平开阔，整个地势由西向东呈阶梯状逐级倾斜。沩山毛尖的冲泡方法：选取外形条索紧细、圆、光、直，白毫显露的沩山毛尖茶，用热水采用回旋斟水法浸润茶杯，而后将水注到杯身的十分之七满,用茶匙把茶荷中的毛尖均匀拨到玻璃杯中去,等待茶叶吸水下沉慢慢展开。