感官审评技术研究,茉莉花茶审评 _中国普洱茶

【感官审评技术研究,茉莉花茶审评】文章目录[隐藏]

2014中茶玉润紫天熟茶审评
绿茶的呈味构造和嗜好性
黄茶加工与审评
茉莉花茶审评

2014中茶玉润紫天熟茶审评品名时间外形色泽匀整松紧内质汤色滋味叶底2014年中茶普洱玉润紫天由中国普洱茶网茶叶审评小组于2014.07.28按2008年版普洱茶（生茶）感官审评方法：外形（形状、色泽、匀整、松紧）和内质（香气、汤色、滋味、叶底）进行审评。形状饼型端正、圆滑乌润匀紧实香气甜和红艳醇厚摊张、匀>

绿茶的呈味构造和嗜好性品质优良的煎茶应是苦味、涩味、鲜爽味及甜味的协调，舌感柔和、后味有清凉感。对各种级别的煎茶、玉露、番茶等绿茶和红茶进行感官审评以判别各种中味要素与嗜好性间的关系，结果表明，苦味、涩味和嗜好性间呈负相关，甜味、鲜爽味和嗜好性间呈正相关。在浸泡液浓度和嗜好度的关系上，用中级煎进行不同浓度浸泡液的感官测定表明，按规定浓度（3g茶、180ml水）或2/3规定浓度浸泡液审评时嗜好度高，而选用过高或过低的浸泡液浓度时，嗜好度低。在茶浸泡液中添加不同成分，如谷氨酸和蔗糖，虽然能使鳞爽味和甜味增加、苦味减弱，但有异质味产生，且嗜好度降低。茶浸泡液中加入茶氨酸可以降低苦味和涩味。作者认为各种呈味要素的协调是一个复杂的问题。
黄茶加工与审评黄茶是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄叶黄汤”的基本品质特征，既不似绿茶的清醇甘爽，又不似红茶的甜和浓强。黄茶是以醇和厚味、火功旺重给消费者一种朴实无华的感受。黄茶包容性强，老嫩相差甚大。嫩者，单芽名贵；老者，叶大梗粗，亦是部分消费者杯中之宝。本章就各种黄茶的起源、加工及感官审评方法介绍如下。

茉莉花茶审评花茶审评采用“通用型茶叶感官审评方法” 。但在具体操作称取3g审评茶样时，须剔除残留在茶叶中的各种花渣(干) ，否会影响审评结果。审评茉莉花茶质量高低，其级别嫩度应对照全国统一素坯别标样。如嫩度比同级标样低一级的，甚至低一级以上的，应为低次产品。在香气上，二级茶香气浓郁鲜灵的为上品；浓郁的为正常产品；有茉莉花香但透兰的为较差产品；香气不足而透素的为低档或不合格产品。四级茶，有茉莉花香，稍透兰，但不透素的为上品；茉莉花香稍低呈兰香的为正常产品；茉莉花香低弱，透兰、透素的为低次或不合格产品。六级只要不明显透素，有茉莉香，带明显兰香的为正常产品。在市场经济条件下，茶叶价格放开，销售逐步走向交易市场，茶叶常不标级别而标称号，花香味也对不上级别。对这种产品瑚行审评也不能死套级别，只能按质论价，对被评茶叶可采用级坏嫩度相当于标准样几级，花香味相当于什么档次，按当地市场价进行评审。