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茶加工般术语,评茶叶底术语

茶知识

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  • 雅安市本级“雅安茶工”劳务品牌培训项目开班
  • 茶叶汤色常见不足——浑浊
  • 根据条索、叶底判断茶叶品质
  • 评茶叶底术语
雅安市本级“雅安茶工”劳务品牌培训项目开班【茶加工般术语,评茶叶底术语】7月16日 ， 雅安市本级2019年劳务品牌中级评茶员培训在名山区茅河乡开班 ， 来自当地的50名农村劳动者将参加为期15天的系统培训 ， 这50名学员多为当地的茶农、茶叶加工制作人员 ， 他们通过学习茶叶加工理论、茶叶感官审评基础、茶叶感官审评基本流程、茶叶审评术语、六大茶类审评等相关评茶知识 ， 掌握评茶员的实用技能 。“雅安茶工”是雅安市围绕地方产业发展打造的特色劳务品牌项目之一 ， 是提高农民工技能水平、增强就业竞争力的重要手段 ， 劳务品牌项目的实施为促进雅安市地方产业发展、助农增收起到积极作用 。（图文来源：四川新闻网）关于白茶冲泡,保存等知识,请加福建白茶网高级评茶员个人微号：dfdf3418 交流学习 。

茶叶汤色常见不足——浑浊浑浊表示茶汤中有大量悬浮物 ， 透明度差 ， 是汤色的专业审评术语 。产生原因1.揉捻加压过量；2.红茶萎凋偏轻 ， 致使含水量过高；3.制品加工不及时 ， 相关成分氧化过度或细菌污染变质 。改进措施1.揉捻加压掌握一重一轻原则；2.红茶萎凋叶含水量 ， 条形茶不高于60% ， 碎茶不高于64%；3.按各工序工艺要求及时加工 ， 做到当天原料、当天加工完毕 。
根据条索、叶底判断茶叶品质茶叶条索一般是紧密、匀称而整齐的 。品质不佳的茶叶大致表现为茶叶短碎、条索松弛、细小等 。茶叶短碎 ， 因采摘不严格 ， 加工不规范导致 。叶片屑多 ， 则大部分下段茶;叶片较粗 ， 揉捻压力太重或干毛茶用人工压碎 ， 混充嫩茶；或乱采乱摘 ， 做青不足 ， 炒青不足 ， 茶青重压;揉捻时加压不合理 ， 过早加压 ， 压力太大;烘焙过度 ， 包揉叶含水少 ， 易断碎 。条索细小有白点 ， 多半是因为受病虫危害 ， 茶叶含水量少 ， 叶质脆、条索易断 。而条索松弛则多半是因为采摘不合理或加工不得当导致的 。粗嫩不均多为采摘节气不对或采摘“深手”导致 。优质茶叶的叶底一般柔韧透亮、颜色鲜艳 。而劣质茶叶的叶底一般会出现硬挺、叶底不清、呈暗绿色、青绿色、红褐色、一般为做青不足、杀青不足、不匀等原因导致 。

评茶叶底术语全芽指叶底全部为茶芽组成 ， 无叶片 。肥软指芽叶肥壮、叶肉厚实而柔软 。与此接近的术语还有“肥厚嫩软、肥嫩”等 ， 其含义“肥厚嫩软”优于“肥嫩”优于“肥软” 。幼嫩一般指一芽一叶初展的芽叶 。细嫩芽所占的比重大 ， 芽叶细小而嫩软 。嫩软指芽叶的一定的嫩度 ， 叶质柔软 ， 多用于中档偏高茶 。稍硬指芽叶生长到了一定的成熟度 ， 木质化程度加深 ， 叶质开始变硬 。粗老叶质变老、叶脉显露 ， 手按之感觉粗糙 ， 有弹性 。粗硬叶质变老变硬、叶脉显露 ， 手按之感觉粗糙而硬 ， 有弹性 。茶叶知识


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