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茶叶应科学贮藏,茶叶贮藏保管的重要性

茶知识

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  • 茶叶贮藏保管的重要性
  • 如何储存雨花茶的鲜爽风味
  • 有哪些因素会影响导致茶叶劣变
茶叶贮藏保管的重要性茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质2个方面，也就是指色、香、味、形等4大因子 。具体地说，茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和物理特性所决定的 。茶叶品质的好坏，取决于内在有效化学成分的含量、组成及其比例是否适当 。茶叶在贮藏过程中，由于受外界条件的影响，如果保管不当，茶叶的品质常会发生陈化变质，轻者降低饮用价值，重者不堪饮用，失去了茶叶的使用价值，经济遭受重大损失 。因此，要使茶叶品质得到保证，首先要弄清楚茶叶中的主要化学成分的性质及其变化规律，再用科学的贮藏保鲜技术来减缓茶叶内这些有效成分的变化 。
如何储存雨花茶的鲜爽风味雨花茶是我国历史名茶之一，是绿茶品类中的精品，属于不发酵茶类，不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，极容易受到破坏，所以储存的要求也极高 。贮藏期间要注意以下几个方面：1.雨花茶茶叶必须干燥茶叶包装前含水量必须控制在5%--6% 。当含水量达7%时，任何保鲜技术和包装材料，都无法保持茶叶的新鲜风味 。茶叶含水量达10%时，茶叶的霉变速度就加快 。2.雨花茶应低温贮藏低温可以降低茶叶变质的速度 。各地经验表明，茶叶贮藏温度一般应控制在5℃以下，最好是在-10℃的冷库或冷柜中贮藏，才能较长时间地保持茶叶风味不变 。3.雨花茶应密封储藏氧气会使茶叶中的化学成分如脂类、茶多酚、维生素C等氧化，使茶叶变质 。因此，茶叶包装贮藏容器内的氧气含量应控制在0.1%，基本上处于无氧状态为好 。4.雨花茶避光贮藏光能引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，光还能使茶叶变为日晒味，导致茶叶香气降低 。因此，茶叶应避光保存 。
有哪些因素会影响导致茶叶劣变【茶叶应科学贮藏,茶叶贮藏保管的重要性】⒈ 光线 。光线照射可以加速各种化学反应，会对茶叶贮藏产生不利的影响，所以茶叶应避光贮藏 。⒉ 温度 。温度越高、茶叶陈化的速度也就越快 。实验结果表明，温度每升高10度，茶叶陈化的速度就加快3-5倍 。如果茶叶贮藏于10度以下的冷库，可较好地延缓褐变过程 。⒊ 水分 。水分是茶叶陈化过程中许多化学反应的必须条件 。研究结果认为，当茶叶中水分含量在3％左右时，可有效地延缓脂质的氧化变质 。而茶叶中的水分含量超过6％时，陈化速度急剧加快 。⒋ 氧气 。氧气能与茶叶中的很多化学成分相结合而使之氧化变质 。例如，茶叶中的儿茶素、维生素C、茶多酚、茶黄素、茶红素、酯类物质均会氧化变质，所以茶叶最好能与氧气隔绝开贮藏 。因此，茶叶的贮藏关健是：防压、防潮、密封、避光、防异味 。


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