文章插图
烹饪是一门技术 ， 也可以说是一门学问 。只要生活 ， 那么必不可少的就是要学会烹饪啦 。其实学做饭也不难 ， 只要照着简单的菜谱 ， 做就能做出可口的美食 。只不过是味道不同罢了 ， 为啥饭店厨师做出来的菜就那么好吃呢？关键原因就是他们掌握了这9个烹饪原理 。
文章插图
今天我就把从厨20年的烹饪原理分享给大家 ， 学会这9个烹饪原理 ， 可以让你的厨艺瞬间大增 。下厨做饭不求人 ， 赶紧收藏吧 。
1.炒青菜不发黄的诀窍炒青菜是我们必不可少的美食 ， 如何让炒出来的青菜翠绿不发黄 。关键原因就是在烹饪的技巧上 。像常见的菠菜、芹菜、油菜 ， 这种绿叶蔬菜一定要记得放在开水锅中汆烫一点 。
文章插图
绿叶蔬菜可别直接放在开水中汆烫 ， 水烧开后先往里面加入食用油 ， 然后再加入半勺食用碱 ， 把蔬菜放进里面汆烫30秒立即捞出 ， 然后再放入冷水中控凉就可以啦 。
2.炒肉丝不粘锅的诀窍切好的猪里脊肉可别直接下锅炒 ， 先用淀粉给它腌制一下 。然后再放入油锅中滑熟滑散 ， 这样炒出来的肉丝口感不腥还不柴 。具体腌制方法:猪肉切成厚厚的薄片然后再切细丝 ， 往里面加入一勺食用油 ， 放入精盐然后再放一个鸡蛋清 ， 最后再加入少许的淀粉 。用手抓拌均匀就可以啦 。
文章插图
3.肉汤变白的诀窍很多朋友都喜欢在家里熬一些大骨头汤 。熬大骨头汤时 ， 一定不要放其他大料 。尤其是不能放大葱 ， 只需要需要放上去的生姜开水下锅 ， 用大火烧开 。然后再用中火慢炖35分钟就可以了 。
文章插图
4.煎鱼不粘锅的秘密在家里做红烧鱼或者是鲫鱼豆腐汤时 ， 要记得把鱼肉放在锅中煎至两面金黄 。这样烹饪出来的鱼肉不腥还不散 。
文章插图
鱼肉宰杀干净后 ， 在两面改上一次花刀 。炒锅烧热不用放食用油 ， 然后用生姜在锅底给它擦拭一遍 。放入少许的凉油 ， 再加入半勺精盐 。把鱼肉放入油锅中煎至两面金黄就可以啦 。
文章插图
5.不是所有的猪肉都适合焯水买回家的鲜猪肉 ， 就不用下锅焯水 。鲜猪肉焯水的话容易丧失里面的营养物质 ， 在冰箱里冷冻了半个月的猪肉 ， 一定要冷水下锅 。
文章插图
冷冻猪肉切成大小均匀的四方块 ， 然后放入冷水锅内 。放入葱、姜、纯粮食啤酒去腥 ， 不用盖盖的大火烧开 。水烧开后撇去浮沫 ， 然后用中火煮沸三分钟捞出就可以啦 。
文章插图
6.调韭菜肉馅时 ， 切记3放2不放韭菜肉馅饺子是我们必备的美食 ， 但是一定不能放13香和料酒 。十三香容易掩盖韭菜的香味、料酒做出来的韭菜肉馅饺子容易发酸 。必须放到三种调料就是食用盐、白糖、食用油 。白糖可以抑制住韭菜的辣味 ， 这样调出来的韭菜饺子不容易烧心 。
文章插图
7.蒸米饭的秘密米饭是南北方人最喜欢吃的主食了 ， 要想蒸出来的米饭粒粒分明不粘锅 。蒸米饭时可别只放清水 。记得往里面加入半勺食用油、白醋这两种调味料 。这样蒸出来的米饭粒粒分明不粘锅 。米饭与清水的比例是1:2到1:4 。
文章插图
8.发面的妙招做馒头或者是蒸包子时 ， 必须做的就是要发面团了 。面团要想快速发满盆 ， 一定要记得把酵母放在30度的温水中融化一下 。这样就能提升酵母的发面时间了 。发面的时候往里面加入少许的白糖 ， 可以加速发面的时间 。
推荐阅读
![[3DMGAME]目前已累计确诊两起，SE东京本社员工确诊新冠肺炎](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200421/20200421142541932592a_t.jpeg)
- 人这一生，如何把握好35岁到55岁的黄金岁月，请做好这四件事
- 为什么一坐车就容易瞌睡？是如何被“催眠”的？这些真相藏不住了
- 男人一旦有车，“咬咬牙”也要买这几样汽车用品，开车舒适更安全
- 喝红茶后腿软是怎么回事?[红茶]
- 茶有五美你知道吗,不同肥胖对应的减肥茶你知道这些功效吗
- 这4类人不适合做自媒体，越着急赚钱，越容易失败，当心贪心犯错
- 想在头条赚一份工资，必须避开这个最大的坑，这是运营告诉我的
- DIY电源上怎样选？这几样参数你不能忽视
- 程序员 在亚马逊的新员工都被推荐要读一读这本书
- 考试|评职称的根本原因，主要离不开这三点