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世界上有哪几种茶？都有什么特点？

茶知识

【世界上有哪几种茶？都有什么特点？】展开全部茶叶的种类 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶 ， 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ， 以保持其绿色的特点 。名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶 。2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反 ， 是一种全发酵茶（发酵程度大于80％） 。红茶的名字得自其汤色红 。名贵品种有：祁红、滇红、英红 。3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区 ， 像云南的普洱茶就是其中一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水 ， 再经过发酵制成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效 ， 在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥 ， 效果最显著的还是乌龙茶 。4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶 ， 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 ， 泡法也最讲究 ， 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 。名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶 。5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶 ， 黄茶的制法有点像绿茶 ， 不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。展开全部绿茶 绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。二泉银毫 二泉银毫 ， 产于江苏太湖之滨的无锡市郊区 ， 是绿茶类名茶之一 。所谓二泉 ， 是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉） ， 该泉现位于无锡市锡惠公园内 。二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针 ， 银绿隐翠 ， 清香持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色嫩绿 ， 叶底匀整 。二泉银毫的制作 ， 是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展和半展为主体 ， 芽叶长3--3.5公分） ， 在室内摊放经过萎调后付之加工 ， 经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成 。九华毛峰 九华毛峰 ， 产于安徽省青阳县九华山区 ， 是绿茶类名茶之一 。安徽省的黄山及九华山都出产毛峰 。从品质上说 ， 九华毛峰仅次于黄山毛峰 ， 是安徽的主要名茶 。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰 。九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细 ， 色泽嫩绿微黄 ， 白毫披露 ， 色汤碧绿清亮 ， 叶底柔嫩 ， 开汤时雾气结顶 ， 滋味鲜醇浓厚 ， 香气高爽 ， 回味甘甜 ， 冲泡五六次 ， 香气犹存 。九华毛峰的工艺特征为：采摘期较普通低山茶园迟半月左右 ， 一般在谷雨前三四天开园 ， 专采一芽二叶初展 ， 采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工 。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序 。由于九华山为中国四大佛教名山之一 ， 所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶” 。天目青顶天目青顶 ， 又称天目云雾茶 ， 产于浙江临安县的天目山区 ， 是绿茶上品 。天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条 ， 叶质肥厚 ， 芽毫显露 ， 色泽深绿 。滋味鲜醇爽口 ， 香气清香持久 。汤色清澈明净 ， 芽叶朵朵可辨 。冲泡三次 ， 色、香、味犹存 。天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚 。按采摘时间、标准和焙制方法不同 ， 按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等 。顶谷、雨前属春茶 ， 称“青顶” ， 茶芽最幼嫩纤细 ， 色绿味美 。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶 。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采 。用手指合力提采 ， 不能用指甲掐 ， 不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽 ， 一芽一叶初展；一芽一叶 ， 一芽二叶 。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上 ， 置阴凉处5-6小时 ， 使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化 ， 以利于色、香、味、形品质的提高 。在平锅或电锅内以高温杀青 ， 后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻 。然后 ， 将茶投于锅炒二青 ， 再将其抖散在竹匾内冷却 。然后烘干 。太平猴魁太平猴魁 ， 产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村 。因猴茶品质超群 ， 故名太平猴魁 。太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直 ， 两端略尖 ， 扁平匀整 ， 肥厚壮实 ， 全身白毫 ， 茂盛而不显 ， 含而不露 ， 色泽苍绿 ， 叶主脉呈猪肝色 ， 宛如橄榄；入杯冲泡 ， 芽叶徐徐展开 ， 舒放成朵 ， 两叶抱一芽 ， 或悬或沉；茶汤清绿 ， 香气高爽 ， 蕴有诱人的兰香 ， 味醇爽口 。其品质按传统分法：猴魁为上品 ， 魁尖次之 ， 再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶 。太平猴魁的式艺特征：一般在谷%日铸雪芽日铸雪芽 ， 简称日铸茶 ， 又有“兰雪”之名 ， 属绿茶类名茶 。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭 。因其茶芽细而尖 ， 遍生雪白茸毛 ， 故名兰雪 。日铸雪芽的工艺特征：由其萌发期较迟 ， 一般于谷雨后采摘一芽、二叶初展 ， 经炒青精制 。日铸雪芽的品质特征：其成品茶条紧细 ， 芽身满披白色茸毛 ， 带有兰毛芳香 ， 味甘而滋 ， 气厚醇永 ， 汤色呈乳白色 ， 经五次冲泡 ， 香味依然存在 。六安瓜片六安瓜片 ， 简称片茶 ， 因产于安徽省六安州（茶产在六安、金寨、霍山三县） ， 而其外形像瓜子 ， 呈片状 ， 故得名六安瓜片 。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳 ， 称为“齐山名片” 。六安瓜片是绿茶类的名茶 。六安瓜片的工艺牲：采摘季节较其他高级茶迟半月以上 ， 高山区则更迟一些 ， 多在清明后、谷雨前进行 。以采“开面”上端一芽三叶为宜 ， 可略带少一芽三、四叶 。第二道工序为摘片 ， 将采来的鲜叶与茶梗分开 ， 先摘下第三叶 ， 再摘下第二叶 ， 然后摘第一叶 ， 最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开 ， 同时作了精细分级 。第三道工序的技术关键在于把叶片炒开 。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态 ， 叶片柔软后 ， 及时出锅进行烘干 。每次烘叶量仅2--3两 ， 烘至色泽翠绿均匀 ， 白毫显露 ， 茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存 。六安瓜片的品质特征：其成品叶缘向背面翻卷 ， 呈瓜子形 ， 汤色翠绿明亮 ， 香气清高 ， 味甘鲜醇 。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级 。用开水沏泡 ， 形如莲花 ， 汤色清澈晶亮 ， 尤以二道茶香味最好 ， 浓郁清香 。又有清心明目 ， 提神消乏 ， 通窍散风等功效 。西湖龙井西湖龙井 ， 简称龙井 ， 产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区 ， 因“龙泓井”圣水而得名 。西湖龙井的采制工艺：每年春季分四次按档次采摘鲜叶 。清明前采头茶 ， 称为“明前茶” ， 其嫩芽初迸 ， 形似莲心 ， 故称“莲心” 。每制1公斤约需鲜叶7万个左右 ， 故极为珍贵 。谷雨前采摘的称“雨前茶” ， 又称二春茶 。其时共柄已发一叶 ， 其形似旗 ， 茶芽稍长 ， 其形如枪 ， 故又称“旗枪” 。立夏之际采三春茶 ， 此时茶芽发育较大 ， 附叶两瓣 ， 形似雀舌 ， 故称“雀舌” 。四春茶则在三春茶一个月以后采摘 ， 叶已成片 ， 并附带茶梗 ， 故称“梗片” 。其品质不如前三种 。西湖龙井的工艺特色：高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序 ， 工艺十分精湛 ， 传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法 。其手法在操作过程中变化多端 ， 制出的成品茶 ， 扁平挺直、大小长短均匀 ， 恰似兰花之瓣 ， 别具持色 。西湖龙井的品质特色：西湖龙井有四绝：一色绝（色泽翠绿） ， 二香绝（香气浓郁） ， 三味绝（甘醇爽口） ， 四形绝（形如雀舌） 。西湖龙井所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分 ， 比其他茶叶多 ， 营养丰富 ， 有生津止渴 ， 提神益思 ， 消食化腻 ， 消炎解毒之功效 。华顶云雾华顶云雾 ， 又名天台山云雾茶 ， 绿茶类名茶 ， 产于浙江天台山华顶峰梵宫古刹周围 。华顶云雾的工艺特征：由于产地气较低 ， 茶芽萌发迟缓 ， 于谷雨前后采摘一芽一、二叶初展 。原属炒青绿茶 ， 手工操作 ， 后改为半炒半烘 ， 以炒为主 ， 仍以手工方式操作 ， 鲜叶经摊放 ， 高温杀青 ， 扇热摊凉 ， 轻加揉捻 ， 初烘失水 ， 入锅炒制 ， 低温挥焙等工序制成 。华顶云雾的品质特征：成品茶外形细紧略扁 ， 色泽绿润；香气浓郁持久 ， 滋味浓厚鲜爽；汤色嫩绿明亮 ， 叶底嫩匀绿明；清得而带甘甜 ， 饮之口颊留芳；畅人心脾 ， 经泡耐饮 ， 冲泡三次犹有余香 ， 充分显示高山云雾茶的天然特色 ， 素被视为绿茶中的珍品 。竹叶青茶竹叶青茶 ， 是四川峨眉山区所产绿茶 ， 自唐代起即为名茶 。竹叶青之名 ， 是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得 。竹叶青的工艺特点：系采早春细嫩茶叶制成 ， 属炒青绿茶 ， 其工艺考究 ， 炒茶时低温而适度 ， 投叶量少 ， 每锅150克左右 ， 巧采用抖、抓、撇、压等工艺 ， 一次炒制成形 。竹叶青的品质特点：其外形扁平挺直 ， 色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮 ， 叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口 ， 饮后余香回甘 。竹叶青茶有清神明目的功效 。江山绿牡丹江山绿牡丹 ， 别称“仙霞化龙” ， 属绿茶类名茶 ， 产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村 。江山绿牡丹的工艺特点：茶树芽叶萌发早 ， 芽肥叶厚 ， 持嫩性强 ， 故当地茶农有早采嫩叶的习惯 ， 一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展 。为保证茶叶质量 ， 以传统工艺制作 ， 经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成 。江山绿牡丹的品质特点：条索形状自然 ， 白毫显露 ， 色泽翠绿诱人 ， 香气清高 ， 滋味鲜嫩爽口 ， 汤色碧绿清澈 ， 芽叶朵朵分明 ， 叶色嫩绿明亮 。花果山云雾茶花果山云雾茶 ， 产于江苏省连云港市花果山 ， 是绿茶类名茶 。该茶内含物丰富 ， 氨基酸 ， 儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高 。花果山云雾茶的工艺特征：其一级茶全以一芽一叶为原料 ， 炒1斤干茶需6-7万个芽头 。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺 。干燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等 ， 并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度 ， 适时调节锅温 ， 变换手法 ， 动作轻、重、快、慢有序 ， 直至燥干为止 ， 全过程需50分钟 。花果山云雾茶的品质特征：形似眉状 ， 润绿显毫 ， 香高持久 ， 滋味鲜浓 。。。。。。。。。展开全部从制作工艺上讲分为:发酵茶,只是高温蒸煮消毒,晒干即可(绿茶)半发酵茶,发酵时间不是很长,全发酵茶,(乌龙茶)对不起我所记得的就是这么多展开全部茶叶的种类 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶 ， 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制 ， 以保持其绿色的特点 。2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反 ， 是一种全发酵茶（发酵程度大于80％） 。红茶的名字得自其汤色红 。3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区 ， 像云南的普洱茶就是其中一种 。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水 ， 再经过发酵制成的 。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效 ， 在东南亚和日本很普及 。不过真要说减肥 ， 效果最显著的还是乌龙茶 。4. 乌龙茶 乌龙茶也就是青茶 ， 是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时 ， 泡法也最讲究 ， 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶 。5. 黄茶 著名的君山银针茶就属于黄茶 ， 黄茶的制法有点像绿茶 ， 不过中间需要闷黄三天； 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的 。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的 。展开全部我国是世界上茶类最多的国家之一 ， 在千余年来的生产实践中 ， 劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验 ， 创造了丰富的茶类 ， 对茶的分类方法有很多 ， 分出来的类别也各有不同 。按色泽分 按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶 。绿茶为不发酵的茶（发酵度为零） ， 黄茶为微发酵的茶（发酵度为10-20%） ， 白茶为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%） ， 青茶为半发酵的茶（发酵度为30~60%） ， 红茶为全发酵的茶（发酵度为80~90%） ， 黑茶为后发酵的茶（发酵度为100%） 。按季节分 按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶 。春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶 。春季温度适中 ， 雨量充沛 ， 再加上茶树经过了半年冬季的休养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素 ， 特别是氨基酸 。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用 。夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶 。夏季天气炎热 ， 茶树新梢芽叶生长迅速 ， 使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈 ， 由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多 ， 不但使紫色芽叶色泽增加 ， 而且滋味较为苦涩 。秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶 。秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一 ， 叶底发脆 ， 叶色发黄 ， 滋味和香气显得比较平和 。冬茶大约在10月下旬开始采制 。冬季是在秋茶采完后 ， 气候逐渐转冷后生长的 。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢 ， 内含物质逐渐增加 ， 所以滋味醇厚 ， 得出气浓烈 。按生长环境分 按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶 。平地茶芽叶较小 ， 叶底坚薄 ， 叶面平展 ， 叶色黄绿欠光润 。加工后的茶叶条索较细瘦 ， 骨身轻 ， 香气低 ， 滋味淡 。高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性 ， 帮有高出好茶的说法 。随着海拔高度的不同 ， 造成了高山环境的独特特点 ， 从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木 ， 这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件 。因此高山茶与平地茶相比 ， 高山茶芽叶肥硕 ， 颜色绿 ， 茸毛多 。加工后之欧共体 叶 ， 条索紧结 ， 肥硕 ， 白毫显露 ， 捍气浓郁且耐冲泡 。总的来说 ， 通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类 。基本茶类分为6类 ， 即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶 。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类 ， 主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等 。参考资料：


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