造型(含造型与定型)→烘焙 。漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌
龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇
青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青
掌握薄摊多晾原则 。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行
精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶 。
水仙茶饼”，是采用先包纸，再焙火的工艺，制作而成的 。包上纸后再焙火，可以起到以下作
用：
去除异味：使炭火味不会渗入到茶叶中去，喝上去没有岩茶的那种 “焙火味” 。
保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气 。
防止霉变：纸张起到隔绝空气的作用 。能够减缓茶叶，吸收湿气、发生氧化、的时间，防止霉
变 。
方便运输：制作成方形茶块，节省体积，方便运输，不易断碎 。
不易掺假：制作成方形茶块，就不会像散茶那样，容易勾兑掺假了 。
文章插图
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漳平水仙冲泡首选盖碗，用100度沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、
消毒杀菌、的作用 。漳平水仙茶饼，每块重量约在9~11克左右 。拆开真空袋及食品级滤纸，
将茶饼投入盖碗中 。投茶后，注入沸水至盖过茶叶即可，静置15秒左右，让茶叶浸润、苏醒、
舒展、开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水 。醒茶润茶后，再次注水至盖碗八分满，前1~3泡出汤
时间为10~15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可，可根据自己口感和每款茶
的特点增减时间，包括水温和盖碗大小来调整适合自己的口感 。先将泡好的茶汤，注入公道杯
中，再将公道杯中的茶汤，一点点的注入品茗杯中，这样能起到，均匀茶汤浓度的作用 。品饮
之前，先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气 。一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香先
小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮 。
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