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茶叶变质的原因是什么,太平猴魁是什么茶

茶知识

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  • 夏季存茶叶要“五防”
  • 太平猴魁是什么茶？
  • 太平猴魁是什么茶？
  • 茶叶香气缺陷—酸馊气
夏季存茶叶要“五防”由于夏季自身的气候特点，在存茶叶时要做到五防 。一防湿气，茶叶容易吸收空气中的湿气，加快变质 。二防高温，高温会加速茶叶中的叶绿素降解 。三防异味，夏天茶叶更容易因吸收异味变质 。四防强光，茶叶长期受强光线直接照射，容易发生光化学反应，使其变质 。五防氧化，夏天气温高，茶叶比其他季节更容易被氧化 。不同种类的茶叶，在夏天的保管方法也有所差别 。绿茶属于不发酵茶，只要把茶叶装进茶罐里封口，用塑料袋套好，密封后放进冰箱即可 。红茶类属于全发酵茶，陈化变质慢，只要存放在密闭、干燥的容器里保存即可，比如陶罐 。乌龙茶中的清香型茶可以采用和绿茶一样的保管方法，浓香型的可以放在锡罐里 。黑茶类(如普洱茶)是后发酵茶，保管黑茶最重要的是保持干燥、通风，如放进紫砂罐里 。
太平猴魁是什么茶？【茶叶变质的原因是什么,太平猴魁是什么茶】太平猴魁是什么茶？太平猴魁属于绿茶类尖茶，是绿茶中的珍品，被誉为中国的尖茶之冠 。太平猴魁 茶能长盛不衰，关键在于产地自然条件优越 。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上, 由于林壑幽深, 地势险要, 故传有猴子采茶之说 。太平猴魁 的采摘在谷雨至立夏边，茶叶长出一芽三叶. 四叶时开园 。制作时工艺精巧，杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在摄氏100度以上, 每杀青一次, 仅投鲜叶二三两, 在锅内连炒三五分钟, 制作的全过程达四五个小时 。太平猴魁 的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销的茶叶久不变质 。
茶叶香气缺陷—酸馊气酸馊气是质变的严重弊病，属于不愉悦的气味，是茶叶香气审评的专业术语 。产生原因1. 鲜叶堆闷过久发热，致使部分原料变质；2. 揉捻后在制品摊放过厚；3. 红茶发酵后未能及时干燥，堆积过久；4. 揉捻、解块、发酵机具不洁，导致在制品被污染 。改进措施1. 鲜叶不可堆闷、日晒，及时运送进车间摊放降温；2. 红茶加工中发酵温度不得高于26℃；3. 红茶加工发酵时防止发酵过度，发酵适度的在制品立即进行干燥；4. 每次使用后的揉捻、解块、发酵机具应及时清洗干净 。


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