茶叶返青如何处理,茶叶受潮 _制茶过程

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陈年霍山黄大茶贮存方法
茶叶外形缺陷——青绿
茶叶制作不当易产生“闷味”
茶叶受潮

陈年霍山黄大茶贮存方法陈年霍山黄大茶保存不当而发生质变，对于质变的茶叶，扔了又太可惜。还有别的处理办法吗?以下教大家如何处理陈年霍山黄大茶。茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与霍山黄大茶茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服。最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火。茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火。可洗净电饭锅至无味，拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置，锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏。

茶叶外形缺陷——青绿青绿常见于经过包揉的青茶。产生原因1. 原料未晒青或晒青不足；2. 做青期间空气湿度大，走水不畅；3. 做青发酵不足；4. 杀青时间短产生“返青”现象。改进措施1. 原料应及时晒青，并保证晒青时间；2. 控制摇青间的温、湿度；3. 按品种特性掌握摇青次数和力度；4. 杀青要求杀透、杀匀，然后再进行包揉。
茶叶制作不当易产生“闷味”品质优越的茶叶，凭借精选的原材料以及精湛的制作工艺，其中制作工艺的细节恰恰是茶叶好与坏的关键点。制作工程中，兼顾每一个环节是保证茶叶的优质。制茶过程中，闷味是常见的影响茶叶品质的问题。为何会产生闷味闷味与先天无关，纯为制程上的疏忽与不当所致。造成闷味的三大原因：
杀菁处理不当，如温度、低时间长、数量多、转速慢发散不适当。
柔捻至初干尖的处理不当：如未及时解块摊置、摊置太厚、摊置太久未予初干处理等。
团揉与复火过程得处理不当。如复火温度太高，未及时解块，解块的散热及挥发水分的功能未达。茶球大量堆积，堆放时间太长等。

茶叶受潮茶叶的干燥程度是影响茶叶贮藏效果的首要因素。一般来说，茶叶储存的含水量应控制在3%6% 。茶叶含水量过高时，内含成分化学反应激烈，茶叶品质劣变严重。当含水量超过10%，茶叶还会发霉变质。当然，不同茶类对含水量的要求存在一定的差异。如何判断茶叶是否受潮了呢？干燥的茶叶用手一捻即成粉末状，而受潮的茶叶用手捻显得有些疲软、不易被折断。茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，应立即进行干燥处理。茶叶受潮会使茶叶发生哪些变化？茶叶受潮后，茶叶的水分会随之增加。随茶叶水分增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素、茶黄素等物质的含量明显下降。其次，水分的增加更适宜于微生物的生长和繁殖。从而导致茶叶霉变，香气、滋味也会发生劣变。（本文内容参考：《茶叶储存有无忌》刘纯春；《绿茶质变与储藏保鲜》幸育毅；《贮存过程中温度、含水量对茶叶品质的影响》丁晓芳）