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很多朋友在家炖排骨,第一步都是会焯水,其实这种做法是错误的,非但不能焯去排骨的血血水,还可能导致排骨更腥更柴,今天呢,我就分享给大家,三个炖排骨的妙招,以及炖排骨的正确操作程,相信大家学会以后,炖出的排骨,比饭店里的还要好吃,废话不多说了,接下来就把干货分享给大家 。
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妙招1、排骨要分新鲜程度焯水 。刚才跟大家说了,新鲜的排骨,买回家是不需要焯水的,如果焯水的话,排骨的鲜味和营养都会流失进水里 。但是,有一种情况例外,如果买来的是冷冻排骨,那么就需要焯水,因为冷冻排骨的血水,已经进入到骨头里面,如果不焯水,炖出的排骨会很腥,所以这一个妙招,大家一定要记好 。
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妙招2、正确的排骨去腥方法 。给排骨正确去腥的方法是,买来剁好的排骨,一定要先放进盆里,然后放在清水下面,用凉水冲洗个10到15分钟,这样才能从源头出,去掉排骨的血水,炖出的排骨才不容易腥 。
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妙招2、炖排骨时要放点山楂 。只要是咱们炖排骨时,一定要放点山楂,因为山楂有软化肉质的效果,而且用山楂炖出的肉香味更浓,如果家里实在没有山楂,那么咱们就可以放点陈醋或者白醋,这样炖出的排骨,才容易软烂入味 。
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接下来再把正确的炖排骨教程分享给大家 。1、排骨买回家后,剁好放在冷水下,冲个10到15分钟,冲干净血水后,捞出来控水备用,接下来,咱们准备点炖排骨的大料 。
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2、两个干山楂,少许的大葱大姜,一个八角,少许的花椒即可,接下来,咱们开始上火制作 。
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3、锅烧热,把葱姜,八角,花椒下锅炒香后,把控好水的排骨直接下锅,翻炒三分钟,这一步的目的是,让排骨的表皮预热收紧,这样炖出的排骨,水分流失的少,才不容易柴,
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【只要是炖排骨,切记不要焯水,教你3个小妙招,不腥不柴真好吃】4、翻炒三分钟后,加入一勺蚝油,一勺黄豆酱,少许老抽,翻炒均匀上色提味后,加入清水没过排骨,然后再把干山楂下锅,放上适量精盐,鸡精,味精调味,开中小火慢炖,半小时,最后再大火收浓汤汁,即可成菜 。
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总结:
大家看完这篇文章,这次明白排骨为啥不能焯水了吧,新鲜的排骨焯水,只会让排骨的鲜味和营养,流失在清水中 。好啦,文章的干货很多,大家记得收藏点赞,保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见 。
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