【煲仔饭的酱汁怎么调_煲仔饭汁怎么调配】煲仔饭是一个非常火的美食 , 吃上一口就会忍不住爱上它 , 香甜可口 , 最爱的就是它的酱汁 , 酱汁是每一道菜的秘诀、必杀技 , 精华都在汤里 。不知道什么时候开始 , 会忍不住去学习做煲仔饭 , 所有的方法都想尝试一遍 , 想试试他们的经验 , 是不是真的那么好吃 , 可以根据自己的口味 , 对配料进行修改 。
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原料:大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时 , 泡软后洗净 , 切片备用 。大米洗净 , 放入清水没过米面 , 浸泡半小时 。
2)在浸泡香菇和大米的同时 , 将腊肉和腊肠放入蒸锅中 , 蒸制20分钟 , 切片备用 。
3)把西蓝花切成小块洗净 , 放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟 , 捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用 。
4)将生抽 , 美极鲜味汁 , 味露 , 盐 , 糖 , 鸡精和清水倒入碗中 , 搅匀后备用 。
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5)将浸泡好的大米倒入砂锅中 , 倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度) , 大火煮开后 , 调成小火 , 淋入植物油搅匀 , 盖上盖子 , 煮约10分钟左右 。
6)打开盖子看一下 , 水分快收干时 , 放入切片的腊肠 , 腊肉和香菇片 , 继续盖上盖子 , 用小火焖制10分钟 。
7)食用前淋入料汁 , 放入焯好的西蓝花 , 搅匀后就可以吃啦 。
做煲仔饭 , 最好选用浅一点的平口砂锅 。现在的砂锅 , 已经不像早期的砂锅那么粗糙 , 但花点时间来做保养也是有必要的 。用淘米水浸泡砂锅 , 是很传统的方法 。当然 , 也可以用涂油的方法来保养它 。
新买的砂锅 , 第一次使用前 , 在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油 , 让细孔完全吸收 , 再用很小很小的火加热 , 让油完全吸收进去 , 熄火后自然冷却即可 。
料汁 , 是煲仔饭的香味魔法师 。煲仔饭的调味很简单 , 在煲制时不加任何调料 , 因此料汁的味道非常重要 。在食用前直接淋在饭上就可以了 。直接用酱油比较咸 , 味道也单一 , 因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制 。唯一不常见的味露(或鱼露) , 在超市和大型批发市场都可以买到 。
大米浸泡之后再煮制 , 做好的米饭口感更有弹性 , 颗粒也饱满漂亮 。
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一般来说 , 腊味煲仔饭都会配一些青菜 , 西蓝花 , 芥蓝 , 小青菜等。这些菜都需要提前焯烫 , 在焯烫的水中放一些油和盐 , 除了会给蔬菜增加味道 , 也会使颜色更鲜亮 , 当然 , 千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦 , 否则绿绿的蔬菜就会变黄 。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人 , 可以在放入腊肠腊肉后 , 再沿着锅边儿淋入一些油 , 用小火煲制 , 这样就会在做好时 , 底部形成一层脆香的锅巴 。
如果用的腊肉和腊肠味道已经很咸 , 那么调料汁时 , 就不要加盐 , 并减少2茶匙生抽 。
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