煮毛豆时,别直接下锅煮,多加这1个小技巧,毛豆入味翠绿不发黄

儿时吃的毛豆都是自家地里种的,我们当地有两种吃法,第一种是将毛豆剥出来和青椒炒着吃,后来遇到位济宁的朋友,他说他们当地从都没有把毛豆剥出来炒着吃的做法,只见过唯一的一种吃法,就是我要说的第二种水煮毛豆的做法 。夏天喝啤酒吃烧烤绝对少不了来上一盘,清凉入味又过瘾 。

煮毛豆时,别直接下锅煮,多加这1个小技巧,毛豆入味翠绿不发黄

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我们小时候吃水煮毛豆都是按“堆”来算的,吃饭完毕,每个人面前的毛豆壳都堆成一座小山,那时的做法很简单,就是加了点食盐和大料一块煮,吃起来也是美滋滋的,但是煮毛豆需要注意一些小细节,比如如何不让煮过的毛豆发黄?用开水煮还是用凉水煮?到底要煮多长时间,既熟透还不开裂?今天就来和大家详细说一说这其中的窍门 。
水煮花生毛豆的做法食材准备:毛豆,花生仁,葱姜,食盐,八角3个,香叶4片,桂皮一块,花椒1小撮,食用油,葱油
第一步:毛豆先用流水搓洗几次,然后再用淡碱水浸泡10分钟,用食用碱水浸泡后再煮,可以解决毛豆发黄的问题 。然后再用流水冲洗干净,再用剪刀剪掉头尾的尖尖,漏出两个小孔,可以帮助毛豆入味 。
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第二步:锅中添凉水,加入葱姜适量,食盐,食用油几滴,八角3个,香叶4片,桂皮1块,花椒1小撮,再把洗干净的花生仁也加进去开大火一块煮5分钟,然后再将毛豆加进去一块煮 。因为花生仁熟的慢,所以先煮花生再加毛豆同煮,同时可以让各种香料的味道充分地释放融合 。
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第三步:毛豆下锅后待水烧开后再煮10分钟左右就可以出锅了,我这里有一个不同别人的经验,很多人捞出后就泡到凉水中来冷却,我认为这样会将香料的味道洗掉一部分,用香料煮的作用就打了折扣,我一般是用电风扇吹一吹,很快也就冷却了 。
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第四步:最后就是来给毛豆调味了,很简单,加一点蒜水(蒜末用凉水浸泡),葱油(炸香葱的油加一点白芝麻),生抽,香醋,食盐(按照口味添加),抓拌均匀就可以装盘上桌了 。
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——有话说——【煮毛豆时,别直接下锅煮,多加这1个小技巧,毛豆入味翠绿不发黄】毛豆和很多绿叶蔬菜一样,比如韭菜,豇豆等蔬菜,经过高温烹煮过后都会变色发黄,解决的最好办法就是在水里加一点食用碱,再把毛豆加进去浸泡10分钟左右,这样就可以让其颜色不被破坏,同时在水煮的时候加食盐和食用油也可以保护颜色 。
最后的调味也很简单,根据自己的口味搭配个调料,也可以不额外调味,把毛豆放在香料盐水中泡一段时间,让其充分的入味也很不错,大家可以试一试 。




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