风味干烧鱼 _干烧鱼

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【风味干烧鱼】这道风味干烧鱼虽然不能说是正宗的干烧鱼做法，但是因为炖鱼时加入了两种食材，使得这道鱼的口感提升了很多，丰富了很多。这两种食材就是醪糟和毛豆，醪糟的加入让鱼有一种甜香的味道，而且还使汤汁更加浓稠，炖鱼时加入另一种食材就是毛豆，毛豆吸入了鱼肉汤汁的鲜美味道，让鱼的口感更加丰富，总之浓稠甜香微辣的汤汁包裹着鲜美的鱼肉，吃着那个过瘾啊。
主料：草鱼一条辅料：胡萝卜、毛豆、猪肉
调料：葱姜蒜、生抽、醪糟、郫县豆瓣、香醋、胡椒粉、盐、油

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做法：
1、草鱼洗净后打花刀从中间切开(鱼比较大不好炸就切开了)用胡椒粉、料酒腌制去腥
;2、胡萝卜切丁、毛豆洗净、猪肉切丁备用;
3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用;

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4、锅中留底油，油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣(提前剁碎)煸炒出红油，接着放葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒;
5、接着放入生抽、香醋调味后倒入开水，水开后将草鱼放入锅里，接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼;
6、炖15分钟左右，汤汁剩下一半时将毛豆、胡萝卜丁倒进锅里一起炖;7、糖汁基本收干时放盐调味即可。
关键：
1、醪糟比较甜，所以炖鱼时就不用放糖了;
2、因为放入醪糟，汤汁比较粘稠，炖到最后注意不要糊锅。