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龙谷丽人茶的采制工艺介绍

茶知识

龙谷丽人茶的采制工艺极为讲究：一般于“清明”前后至“谷雨”期间，采一芽一叶初展的肥壮芽头为原料，并在采摘中做到五不采，即：不采雨、露叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采紫芽叶，不采对夹叶 。鲜叶原料按质量高低，分为特级、13级四档，特级原料芽头要占95%以上，一级原料90%以上，二级原料85%以上，三级原料80%以上 。采回的鲜叶原料通过“摊青、杀青、揉捻、整型、烘干”等五道工序，精心制作而成 。烘干后的茶叶要摊凉至室温，方可密封贮藏 。
采摘
采摘是生产龙谷丽人名茶最重要的一关，也称“原料关” 。首要条件，原料必须来自“无公害”茶园 。一般在“清明”前后开始采摘至“谷雨”结束，质量以清明前后的为最优 。在采摘中必须做到五不采，即：不采雨、露叶，不采紫芽叶，不采冻害芽叶，不采病虫芽叶，不采对夹叶 。其采摘标准，总的以一芽一叶初展为准，特级全芽占95%以上，一级占90%以上，二级占85%以上，三级占80%以上 。采下的芽叶，不可用塑料袋盛放，不能紧压，不受日晒 。
摊青
摊青是提高茶叶成品色、香、味的首道工序，尤其是肥壮、有表面水的芽叶，如摊青不足，制成的干茶色暗，香气熟闷，滋味欠爽，叶底暗绿，影响品质 。具体要求：
摊青场地要通风、干燥、清洁、不受阳光直射，畜禽不能进 。
要用竹垫（簟）摊青：青叶不可直接摊在水泥地面上，更不能摊放在泥地上 。
【龙谷丽人茶的采制工艺介绍】摊青厚度：视气温与空气干燥程度而定，一般掌握在12厘米，期间要翻拌12次 。
摊青程度和时间：当芽叶变软，叶色变暗绿，闻有芳香，失水约30%左右时即为适度，一般需610小时 。
杀青
一般在电炒锅（龙井锅）中进行，也可利用微型6CST-30或40型滚筒杀青机杀青 。具体操作是：
手工电炒锅杀青
①锅温：青叶下锅温度为180200○C，以青叶下锅时有炒芝麻的爆声为适度 。
②投叶量：200250克，视炒制人的手掌大小而定 。
③吹风排气：青叶下锅抛炒约半分钟左右，有水蒸汽逸升时，用麦杆扇或电风扇加速排除蒸汽，这是确保炒制龙谷丽人名茶色泽翠绿、香气清幽的特殊工艺 。
④杀青过程中的操作技术：开始以抖炒为主，动作要轻、快、净、散 。即手势要轻，动作要快，锅中茶叶捞得净，手中茶叶下去要抖得散 。具体操作是手指松开，轻压青叶沿锅壁而上，然后马上抖撒回锅底，这样往复进行23分钟，青气消失，闻有茶香即可降温，转向轻抓松扣理直茶条，至触手感觉即可起锅簿摊散热，全程约68分钟 。


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