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冲泡普洱茶需注意的些问题

茶知识


投茶量：冲泡普洱茶时 ， 投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系 ， 富于变化 。就饮茶习惯而言 ， 港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主 ， 只是投茶量略低于前者 。江浙、北方喜欢淡饮 。就云南人的饮茶习惯而言 ， 采用留根闷泡法时 ， 冲泡品质正常的茶叶 ， 投茶量与水的质量比一般1：40或1：45 。对于其他地区的消费者 ， 可以此为参照 ， 通过增减投茶量来调节茶汤的浓度 。如果采用功夫泡法 ， 投茶量可适当增加 ， 通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。就茶性而言 ， 投茶量的多少也有变化 。例如 ， 熟茶、陈茶可适当增加 ， 生茶、新茶适当减少等等 。切忌一成不变 。
【冲泡普洱茶需注意的些问题】泡茶水温：水温的掌握 ， 对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味 ， 有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味 ， 容易烫伤一部分高档茶 。确定水温的高低 ， 一定要因茶而异 。例如 ， 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
云南大部分地区属于高原 ， 沸水温度低于沿海、平原地区 。如昆明的沸水温度在94℃左右 ， 适合直接冲泡绝大多数熟茶 ， 对于青茶 ， 除部分高档茶外 ， 大部分也可直接用沸水冲泡 。在冲泡部分高档新青茶时 ， 除直接降温外 ， 还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温 ， 避免因茶叶烫熟而产生“水闷气” 。
冲泡时间：冲泡时间长短的控制 ， 目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确 。如前所述 ， 由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性 ， 决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。冲泡时间的掌握 ， 就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长 ， 新茶、细嫩茶冲泡时间短；手工揉捻茶冲泡时间长 ， 机械揉捻茶冲泡时间短；紧压茶冲泡时间长 ， 散茶冲泡时间短 。具体掌握时 ， 要根据茶叶的特性决定 。例如 ， 用370毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡八十年代生产的中档七子熟饼“7572”（勐海产）时 ， 投茶量6-8克 ， 经“洗茶”后注入沸水 ， 闷泡5分钟后 ， 倾出二分之一即可饮用 。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时 ， 投茶5-7克 ， 经“洗茶”后注入沸水 ， 闷泡5分钟左右即可饮用 。如用此法冲泡“民国”时期的紧茶时 ， 投茶量适当增加 ， 闷泡时间可延长到5-7分钟 。对一些苦涩味偏重的新茶 ， 冲泡时要控制好投茶量 ， 缩短冲泡时间 ， 以改善滋味 。
关于“洗茶”：“洗茶”这一概念出现于明代 。《茶谱》（明朝）载“凡烹茶 ， 先以热汤洗茶叶 ， 去其尘垢、冷气 ， 烹之则美 。”对于普洱茶 ， “洗茶”这一过程必不可少 。这是因为 ， 大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的 ， 储藏越久 ， 越容易沉积脱落的茶粉和尘埃 ， 通过“洗茶”达到“涤尘润茶”的目的 。对于品质比较好的普洱茶 ， “洗茶”时注意掌握节奏 ， 杜绝多次“洗茶”或高温长时间“洗茶” ， 减少茶味流失 。


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