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浅析唐朝茶叶生产技术,唐诗里的种茶方

茶知识

有关唐代茶叶生产技术的史料短缺，仅在陆羽《茶经》和唐末五代的《四时纂要》中，才稍有记述 。因此，尽管唐诗中关于茶叶生产技术的资料都是一些零星的片言只语，但将它们集缀起来，对于研究唐朝的茶叶生产技术，也不无小补 。现将有关内容分条综述如下：
关于茶树生态环境的描述：张籍《茶岭》诗：紫芽连白芯，初向岭头生;李咸用《谢僧寄茶》载：匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪飞鸢;柳宗元《巽上人以竹间自采新茶见赠酬之以诗》吟：芳丛翳湘竹，零露凝清华;马戴《送宗密上人》说：腊高松叶换，雪尽茗芽新;徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》有：暖吹入春园，新芽竞粲然,名随土地贵，味逐水泉近;齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》说：枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃;皎然《顾渚 行寄裴方舟》还记曰：鵊鸣时芳草死，山家渐欲收茶子；伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时.这些诗句，有些或就是茶的谚语，反映当时人们对茶树生物学特性就已有了较深的认识 。其中如名随土地贵之句，寓意便很深刻，它不但说明了茶树对土壤和小气候环境有一定的要求，而且指出茶的闻名与地理位置、名人倡导等社会因素，也有较大的关系 。
茶园管理技术：关于茶树的栽培管理，在中唐以前的文献中，只有陆羽《茶经》所说的法如种瓜一句 。后来《四时纂要》虽开始有具体记载，但内容也极其简略 。由于这一原因，所913茶史初探以过去有些文章称唐朝茶园管理比较粗放，甚至对《四时纂要》二年后方能耘治的记载也表怀疑 。其实，对于茶园的中耕除草，唐诗中是极其肯定的 。如孟郊《越中山水》载：菱湖有余翠，茗圃无荒畴;白居易《为香炉峰下卜山居草堂初成偶题东壁》：药圃茶园为产业，野麋林鹤是交游;僧贯休《别杜将军》：伊余本是胡为者，采蕈锄茶在穷野等等，都说明当时茶园不只进行中耕除草，而且从其称之为园为圃这点，也反映其管理已相当精细 。
茶叶采摘：《四时纂要》中未提到采摘，在《茶经》中，也只有凡采茶，在二月、三月、四月之间,凌露采焉,其日有雨不采等几句 。《全唐诗》除章孝标《送张使君赴饶州》日暖 提筐依茗树，天阴把酒入银坑;皎然家园不远乘露摘，归时露衫犹滴沥等一类诗句，所说和陆羽凌露、晴日采摘的原则一样之外，对于当时采摘的实际情况，还作了许多重要补充：如齐己《谢中上人寄茶》：春山谷雨前，并手摘茶烟;李敬方《题黄山汤院》：善烹寒食茗，能变早春园;白居易《谢李大郎寄新蜀茶》红一封书后信，绿芽十片火前春;齐己《咏茶》又诗百草让为灵，功先百草成；甘传天下口，贵占火前名;以及贾岛的《送朱休归剑南》：朝阳十月中，芽新抽雪茗;元稹的萸房暗绽红珠朵，茗碗寒供白露芽等等 。
这里所说的寒食，也即清明 。不少诗句说明，早在唐朝，我国就 已形成崇尚雨前茶和明前茶的风气 。而且这里还说明，唐朝采摘的茶叶，除陆羽所说的春茶外，也采摘夏茶和秋茶 。另外，如姚全《乞新茶》所记：嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛,还说明当时有些采摘的要求，还相当严格 。
制茶和茶类的情况：唐朝的茶叶种类，《茶经》记载有粗 茶、散茶、末茶、饼茶等种 。但《茶经》中介绍的制茶方法，只提饼茶一项，这说明陆羽所讲的粗茶、散茶，或许也即蒸而不捣、捣而未拍的蒸青绿茶 。《全唐诗》中除蒸青工艺之外，还记述到了其他一些制茶和茶类的情况 。如李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶诗》：丛老卷绿叶，枝枝相连接；曝成仙人掌，似拍洪崖肩;刘禹锡《西山兰若采茶歌》：自傍芳丛摘鹰嘴；斯须炒成满室香,新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余,讲述的即指晒青和炒青绿茶 。过去 对绿茶一名，争议不休，有的说起始于明，有的说初见于宋，从朱庆余《秋宵宴别卢侍御》：绿茗香醒酒，寒灯静照人的诗句来看，绿茶之名，早在唐朝就有 。
另如陆龟蒙《茶焙》咏及的：山谣纵高下，火候还文武；且说焙前人，时时灸花脯（原注：灸花，焙人以花为脯）.过去据钱椿年《茶谱》，一般称窨花茶肇创于明，笔者据宋朝有关记载，曾将此提前为北宋，现从上述诗句，说明其历史更可上推到唐朝后期 。由此可以看出，唐和唐以前的茶叶，除紧压的团饼以外，还存在蒸青、晒青、炒青以至花茶等各色茶类 。
【浅析唐朝茶叶生产技术,唐诗里的种茶方】以上说的，都是不发酵茶类 。从《全唐诗》来看，当时可能还存在一种用曲种发酵的茶叶 。如《全唐诗》元稹一字至七字诗《茶》中所说：铫煎黄芯色，碗转曲尘花;白居易《睡后茶兴忆杨同州》吟：沫下曲尘香，花浮鱼眼沸;以及李群玉《答友人寄新茗》：满火芳香碾曲尘，吴瓯湘水绿花新等所说的曲尘,或许就是 指用曲种发酵的茶叶粉末 。如果这一猜测不错，那么，今天我国西南某些兄弟民族还保存的用曲发酵的后发酵茶，就不是他们的首创，而是我国古代原始制法的一种孑123茶史初探遗 。


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