伊利牛奶和光明牛奶 光明牛奶蒙牛和伊利这三个牛奶哪个最好

牛奶这个我们生活中对于宝妈熟悉的不能再熟悉的食品,其实存在很多误区,在选择的时候往往不能达到最优的选择,可米通过这篇文章详细讲解一下选择牛奶要注意什么 。
牛奶的分类目前市面上的牛奶主要有巴氏杀菌乳(GB19645),灭菌乳(GB25190),调制乳(GB25191) 。

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巴氏杀菌乳一般需要冷藏存储,保质期在七天左右,配料表上一般只有生牛乳 。巴氏杀菌乳的包装有瓶装,袋装以及盒装,在外包装上一般都会标有「巴氏杀菌乳」字样,如果未标注的话,可以生产标准号,GB19645 是巴氏杀菌乳 。巴氏杀菌乳在美国澳洲等国家占据接近 80% 以上的市场份额,而在我国只有 15% 左右,主要是因为我国的奶产区都在北方,运往南方会存在较多的不便,对于冷链有着较高的要求 。
灭菌乳一般不需要冷藏存储,保质期也能达到几个月,配料表上一般只有生牛乳,很多宝妈可能会有疑问,牛奶保质期这么长,是不是添加了什么防腐剂?实际上,牛奶是不允许添加防腐剂的,保质期之所以这么长主要是杀菌方式和包装决定的 。灭菌乳一般都是利乐包或是利乐砖的包装,利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝,因此可以在常温下存放,而且保质期较长 。利乐砖会更长 。
调制乳则是以生牛乳或是牛奶为原料制成的饮品,配料表上一般有很多配料和添加,调制乳的包装因为杀菌方式不同,会有不同的包装,并没有某一种特定的包装,调制乳可以在包装背面或是生产标准号 GB25191 就可以分辨出来,宝妈们在选择的时候切忌与牛奶混淆,调制乳并不是纯牛奶或是鲜牛奶 。
牛奶不同杀菌方式营养对比
巴氏杀菌乳是采用巴氏杀菌方式,巴氏杀菌分为两种,一种是低温长时间巴氏杀菌,将生牛乳加热到 62.8~65.6 摄氏度,持续 30min,另一种是高温短时间巴氏杀菌,加热到 72~75 摄氏度,持续 15~20s 。因为巴氏杀菌不能做到完全除菌,但是在可控范围内,对人没有伤害,所以存储的时候需要存储在 4 摄氏度左右的环境 。
超高温灭菌技术又称 UTH 灭菌技术,目前不仅在牛奶的灭菌,还应用在饮用水方面,UTH 并不是什么创新技术,在 1960 年年代就被研制了出来 。UTH 灭菌技术是将生牛乳加热到 135~140 摄氏度,持续 4~7s,能够做到商业无菌的要求,加之包装上的密封,从而能够做到在常温下保持较长的时间 。
两者的差距主要是在温度上,而温度的差异是会对生牛乳的营养成分产生损失和变化,影响详细看下表(参考了动物营养学国家重点实验室王加启的研究论文),
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通过对比,我们可以看到在营养成分的损失还是副产物产生上,巴氏杀菌乳都要优于超高温灭菌乳,此外在口味上巴氏杀菌乳也要好于灭菌乳 。牛奶并不是主要用来补充维生素,维生素的损失其实可以通过其它来获取 。而对于蛋白质和钙,两者的差别在总含量并没有明显差异,而可溶性的变化,可能会导致吸收的效率存在细微差异 。
【伊利牛奶和光明牛奶 光明牛奶蒙牛和伊利这三个牛奶哪个最好】所以在选购时,建议宝妈优先选择巴氏杀菌的牛奶,如果是外出或是携带便利角度的话,可以选用超高温灭菌乳来替代,建议尽量选择生产日期越靠前的 。
牛奶标准博弈国内生牛乳的标准是被吐槽最多的,标准要远远低于欧盟、美国以及澳新的标准,这个最低标准主要是因为三聚氰胺事件后,散户和一些牧场的饲养技术很难达标,为了保证这些供给方的权益,所以将标准进行了降低,但是损伤的是消费者利益 。
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国内十几家乳企联合组成了中国农垦乳业联盟,生产标准全部按照欧盟标准的要求,但是从市场份额上来看,这几十家乳企累计市场份额在国内依然是很小,国内乳业的龙头是伊利和蒙牛,两家在市场上几乎处于垄断地位 。中国农垦乳业联盟包括:北京三元食品、黑龙江省完达山乳业、中国农业科学院农业信息研究所、上海光明乳业、北京首农畜牧、天津嘉立荷牧业、贵阳三联乳业、广州风行牛奶、广东燕塘乳业、中垦乳业股份、甘肃农垦天牧乳业、宁夏农垦贺兰山奶业、海拉尔农垦、新疆西域春、新疆阿克苏新农乳业、新疆西部牧业股份、新疆天润生物科技、新疆兵团乳业集团 。


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