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茶叶储藏有五忌

茶知识

【茶叶储藏有五忌】茶叶储存一忌：茶叶忌含水较多
水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显着，茶叶的陈化变质也就越迅速 。那么，茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢？研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3%.当茶叶储存的含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显 。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显 。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多 。因此茶叶的返潮是十分重要的 。要防止茶叶储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6%以内，最好控制在3%-5%.茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存 。若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10天，茶叶就会变色 。
茶叶储存二忌：茶叶忌接触异味
由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用 。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上 。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质
茶叶储存三忌：茶叶忌置于高温环境中
温度的作用只要在加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质越快 。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程 。据试验，将茶叶储存在-5%以下，茶叶的氧化变质非常慢；贮存在-20%以下，可久藏不变质，几乎能完全防止品质劣变 。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右茶叶储存的效果较好，如果降低到0-5℃，则茶叶储存的效果就更好 。
茶叶储存四忌：茶叶忌承受光照
茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量的高低、外界温度、光线和氧化密切相关 。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的日晒味.有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒 。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为茶叶绿茶在经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应 。其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，至使茶汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣 。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒 。一旦发现茶叶受潮回软式，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干 。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末状即可 。
茶叶储存五忌：茶叶忌久露空间
茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味 。由于任何空间都有存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮 。
根据茶叶的特性和造成的茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶储存时保管茶叶以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、无氧（抽成真空或冲氮）和避光保存最理想 。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之 。因此在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必须的要求，根据各自现有的条件设法延缓茶叶的陈化过程，在采用一些其他措施 。茶馆茶叶的贮藏方法不妨可借鉴家庭的贮藏方法 。


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