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闽南工夫茶,壶茶汤泡浸着的人生

茶知识

【闽南工夫茶,壶茶汤泡浸着的人生】有朋友请我品工夫茶，边品边听他讲工夫茶的故事，有所悟，回家后忆之，写下与网友分享 。
闽南人把工夫茶与人生很多的活动紧密地联系在一起，寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊贤、交朋结友、和解矛盾等等无处不是以茶当先，几乎家家户户都置备有工夫茶具 。一泡工夫茶，几多人情味，每当你进了门，主人便会立刻泡沏起工夫茶，一杯浓香爽喉的茶汤，一番亲热顺耳的话语，为你驱走疲倦，带来温馨 。
闽南的工夫茶，据说是缘起渔家人日常吃鱼腥，容易引起胃肠不适，需用浓茶解之等经验而诞生的 。到后来，人们把它当作一种乐趣，一种嗜好，一种民风 。即使贫困年代，肚子缺少油脂生了锈，也还是热衷此道 。
工夫茶与功夫茶两词各有所指，不能混为一谈 。工夫茶指茶叶制作之精良，其品质优异者，如工夫红茶、闽红工夫 。清雍正十二年(1734)曾任崇安县令的陆廷灿，在《续茶经》中说：武夷山茶在山上者为岩茶，北山者为上，南山者次之，两山之以所产之岩为名，其最佳者，名曰工夫茶 。是指茶叶的品质 。
清代施鸿保在《闽杂记》中写道：漳泉各属，俗尚功夫茶，张心泰的《粤游小记》也说潮郡尤嗜茶，大抵色、香、味三者兼备，其曰功夫茶这是指功夫茶的冲泡方法及闽南闽东一带的饮茶习俗 。后者功夫不是指茶的品质，而是指茶人的素养 。
工夫茶亦称功夫茶，其实与习武无关，我们习惯称有学问有技艺为有功夫 。因为品工夫茶须有精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节、幽雅的氛围 。所以具备此类素质的人为有功夫 。
工夫茶的泡茶技法，是因为这种泡茶的方法极为讲究，要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可 。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味 。同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有艺术欣赏价值，收藏玩赏价值 。
操作需要三要素，就是一水二茶三火 。水以山泉最佳，燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘，茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶 。装壶前要先用沸水烫壶，喻之贵妃淋浴 。然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓，此道工序谓之乌龙入宫 。冲泡时水壶要提得高高，高山流水才能使茶味释放快 。继之是春风拂面(刮泡沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)赏色闻香(看茶)、品啜甘露(喝茶) 。著名的文学大师林语堂先生在世时，对工夫茶有三泡，他说：茶最好的是第二泡，第一泡如三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇 。这的确是将工夫茶拟人化的精妙比喻 。
品工夫茶也有学问，品者三口也，若一口饮下，会被认为不雅 。
喝夫茶要现沏现喝，闽南人有句常言：冷茶薄酒伤胃 。茶主人招呼客人饮茶总习惯说：来热的，好，即使三伏酷暑也不例外 。
喝着，看着，听着，想着，那一壶茶汤泡浸着人生的滋味，传谕着知识的营养 。这就是文化，称之为熏陶、传承、也就会有创新 。


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