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宁夏回族,民间茶俗大杂烩

茶知识

【宁夏回族,民间茶俗大杂烩】宁夏回族民间茶俗甚多 ， 有待客敬茶、三餐泡茶、馈赠送茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗 ， 而且还从选茶、赠茶、用茶、点茶、配茶、煎茶、冲茶、递茶、加水、品饮、宴请等诸方面 ， 形成了一套独特的茶事礼俗 。可以说回族民间茶文化内容丰富 ， 兴旺发达 ， 经久不衰 。
宁夏回族民间有谚语云：不管有钱没钱 ， 先刮三响盖碗 。每个回族家庭至少有两套盖碗盅子 ， 有的多达十几套 。他们喜用盖碗子饮茶 ， 不用缸子和杯子 。饮茶是他们生活中的一件大事 ， 占着举足轻重的地位 。
回族茶谚云：早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 提神去痛；一日三盅 ， 雷打不动 。那些上了年纪的回族老人每天清早礼完榜布达（晨礼） ， 有喝早茶的习惯 。他们围在火炉旁 ， 烤上几片馍馍 ， 总是要刮一碗子的 。这碗子也叫盅子 ， 是一种陶瓷器皿 ， 古代叫茶盏 ， 底小口大 。茶碗、茶盖、茶托（长方形叫盅船、茶船）配套 ， 俗称三泡台（好似战地碉堡） 。有的茶盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵 ， 还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文清真字样 ， 既精巧美观 ， 又方便耐用 。喝茶先备一壶滚烫的开水 ， 把茶、糖等原料放入盅内 ， 用开水冲泡510分钟再喝 。用盖碗盅子喝茶有很多好处 ， 民谚云：一防灰（清洁） ， 二防冷（保温） ， 三防茶叶卡喉咙（安全） 。
择茶、泡茶、配茶种类甚多 ， 都依经济条件、茶宴大小、宾客身份、生活需要而定 。一般常见的有红糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶（糖、枣、茶）、红四品（红茶、红枣、红糖、枸杞）、白四品（白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄） ， 还有开胃化食的五味茶 ， 即绿茶（苦）、山楂（酸）、芝麻（香）、白糖（甜）、姜（辣） ， 健脾强肾、提神明目的五珍茶（龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶） ， 生津养胃、健身美容的元宝茶（珠茶、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干） ， 提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茶（茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁）等 。一般回族家庭除山区喝罐罐茶以外 ， 川区回民多喝三香茶和白四品 ， 所选茶叶有茉莉花茶、毛尖茶、陕青茶、红茶、砖茶、珠茶等 。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等茶 。
随着生活水平的提高 ， 宁夏回族群众还根据需要 ， 自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏茶、滋阴补肾的羊骨髓茶和八宝甜面茶 。
客人远至 ， 盖碗先上 ， 家里来了客人 ， 宁夏回族多用盖碗茶来招待 。他们先将盖碗擦洗干净 ， 盛上茶叶和佐料 ， 揭开茶盖半遮掩 ， 将沸腾的开水注入盅碗内 ， 冲出一圈一圈浪花 ， 恰似牡丹开花 。泡约五分钟 ， 双手递给客人 。客人饮茶边喝边刮 ， 不得用嘴吹或吸出声响 。否则会被视为不懂茶礼、没有教养之人 。喝茶时要留茶汗 ， 不得一次喝干 ， 要边喝边添 。左手擎着托盘 ， 右手大拇指和食指抓住盖顶 ， 第四指卡住盖口 ， 刮一下 ， 喝一下 ， 茶露汤色 ， 常喝常有 ， 清香爽口 ， 连绵不断 。这一套茶事活动 ， 就贯穿了轻、稳、静、洁的饮茶礼节 。轻指冲、刮、喝要轻 ， 不得出声；稳指沏茶要稳要准 ， 落点准确 ， 一次沏妥当 ， 似蜻蜓点水 ， 不浅不溢 ， 不漫不流；静指环境幽雅 ， 窗明几净 ， 无干扰 ， 无噪音；洁指茶碗、茶水清洁卫生 ， 一尘不染 。
宁夏回族喝茶全在于刮 ， 不会刮就等于不会喝茶 。俗话说：吃油香要掰呢 ， 喝盖碗子要刮呢！回族吃油香要掰开 ， 一小块一小块地吃 ， 禁忌囫囵吞咬 ， 否则被视为不懂礼节之人 。喝茶要用碗盖一下一下地刮动 ， 使茶叶和佐料加速溶解 ， 使汤汁尽快变温 ， 喝时又不会烫嘴 。使用茶盖不仅可以防尘防灰、保温 ， 而且还可起到搅拌茶叶的作用 。民谚说：一刮甜 ， 二刮香 ， 三刮茶露变清汤 。意思是说 ， 刮第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味 ， 刮第二遍时 ， 茶叶与佐料经过泡制 ， 香味完全散发出来了 ， 这时的味道最佳 。刮第三遍时只剩下茶叶淡淡的汤色 ， 能起到解渴的作用 。回族先民用茶消食 ， 以茶代药 ， 以茶代酒 ， 继承了中华民族古老的茶文化传统 。回族婚礼中的提亲裹包 ， 以茶包为主 ， 订婚时亲邻喝定亲茶 ， 结婚时喝喜宴茶 ， 婚后与老人喝阖家茶 。某人干事业决心很大 ， 也用下茶来形容 ， 表示坚决 ， 与古代茶不移木同出一辙 。


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