把茶做成佳肴美食入馔 ， 并非一时的心血来潮 ， 其实自古以来中国就有茶食的说法 。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起 ， 就是独具特色的茶料理 。
在上古时代 ， 茶是作为药用的 ， 而药物又是与食物不可分割的 。《吕氏春秋》中的《内经素问脏器法时论》这样说：五谷为养 ， 五果为助 ， 五畜为益 ， 五菜为充 ， 气味合而服之 ， 以补益气 ， 说明药食同源 ， 历史上 ， 我国民间也素有药补不如食补之说 。所以说 ， 用茶掺食作为菜肴、食品和膳食 ， 自古以来就有的 。
据唐《茶赋》载 ， 茶具有滋饭蔬之精素 ， 攻肉食之膻腻 。可见 ， 古人常有用茶水来伴饭的饮食经验 ， 清代才子纪晓岚更是每天将茶当做蔬菜食用 。这样吃着喝着 ， 就有厨子想到要将茶叶做入菜中 。相传 ， 清末安徽的厨师就已在用雀舌、鹰爪等茶叶去炒河虾仁了 。美食家高阳在《古今食事》里也曾提及：翁同创制了一道龙井虾仁 ， 即西湖龙井茶叶炒虾仁 ， 真堪与蓬房鱼匹配 。由此 ， 清朝时期 ， 龙井已经入了菜 。
茶叶富有色香味形四大特点 ， 能饮用 ， 能调和滋味 ， 增加色彩 ， 又具有药理成分 ， 所以茶叶菜肴一般都具有双重功效 ， 既可增进食欲、解除饥饿 ， 又能防治某些疾病和增强人体健康 。
茶叶入菜的方式一般有四种：
将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制 ， 是为茶菜；
在茶汤里加入菜肴一起炖或焖 ， 是为茶汤；
将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心 ， 是为茶粉；
【茶叶入膳 健康味道好】用茶叶的香气熏制食品 ， 是为茶熏 。
如果从做菜的效果来看 ， 不同的茶有不同的茶菜做法 。红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的效果相对好一些 ， 如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 ， 还有茶水蒸饭等等 。
以茶做菜很讲究手法 ， 要做茶食先得熟悉每种茶的特性 ， 若茶叶或茶汤用多了 ， 菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了 ， 又显不出茶香味 。另外 ， 葱、姜、蒜、五香此类重味佐料尽量少放 ， 也不要过分夸张 ， 这才合乎茶的本性和健康的要求 。
烹调方式不同时 ， 搭配的茶叶也要不同 ， 如果从烹调效果来看 ， 寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调 ， 比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合 ， 比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的 ， 它的好搭档自然是同属热性的红茶 。蔬菜中比较脆、爽的一部分梗类原料可以制作茶叶菜 ， 选用的茶叶以香味充足的红茶为优 ， 而且大多用来制作凉菜 。
茶叶不宜与豆腐一起做成菜肴 。
明白茶叶的茶性和菜肴的食性 ， 那么如何搭配就一切随心所欲了 。
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