茉莉花茶的窨制工序中的筛花程序 。
【茉莉花茶窨制大揭秘】炎炎夏日，正值茉莉盛放，福州的大街小巷弥漫着茉莉花特有的清幽芬芳，她是福州夏日特有的气息，也是家的气息，故乡的气息，已深深根植在福州人的记忆中 。1986年，茉莉花成为福州市花 。既然身居福地，我们更应尊重这朵玉洁冰清的花朵，积极倡导推广茉莉花茶 。自本期起，我们将请大师为您详解福州茉莉花茶 。
中国是茶叶的发祥地，茉莉花茶更是我国独创特有的花茶 。上世纪70-80年代，茉莉花茶被选作国礼，又称外事礼茶，其中福州产的茉莉花茶俨然是中国花茶代表的不二之选，独享尊崇 。
但不知从何时起，也许便是从众茶林立，百茶齐放的九十年代起，渐渐衍生出了一种误解，福州的茉莉花茶似乎成了泡在大搪瓷缸中的低端茶，间或还有残花与香精的细语在坊间流传，企业之间的无序竞争、掠夺性竞价，产品质量参差不齐等问题，更直接导致了花茶市场的各种乱象，独具福州特色的茉莉花茶逐渐被低端化，边缘化 。
且幸有着执着的福州茉莉花茶人，让今时今日的福州茉莉花茶重归荣耀，不但再次以其优质内在赢得了市场的认可，更进一步丰富了她的内涵，使之成为福州特有的和谐、亲民、健康好茶 。政府搭台，企业主唱，福州茉莉花茶企业不但在上海世博会上做了一次惊艳世人的精彩亮相，更向世界人民展示了自己历久弥坚的不凡魅力，茶企和福州茉莉花茶一起诠释了一种和谐向上的精神风貌 。
茉莉花茶重归荣耀之路，也是福州茉莉花茶人执着于品质，酿制于辛勤，凝结于智慧的艰辛之路，她从茶坯和茉莉花花胚的精选精制开始，再到繁复的传统制作工艺，直至面对终端客户的销售环节，每一个细节体现的都是品质、品位和智慧，也正是这种坚持，福州茉莉花茶才能在鱼目混杂的市场中冲出重围，重新让消费者建立起了信心，也成就了福州茉莉花茶自身的价值 。
茉莉花茶窨制的过程非常繁复，即鲜花吐香和茶坯吸香的过程，这也是在制作茉莉花茶过程中最为重要的一个环节 。
下一节我们将与大师一同为您揭秘福州茉莉花茶的窨制工序，敬请关注 。
续上：
喜欢一种茶，便想要对她从制作到成茶的全过程有更多的了解，尤其茉莉花茶，在窨制这个重要的制作过程中，茉莉花与茶是一对不可拆分的主角 。《居福地品茉莉》的第一篇让我们对茉莉花茶有了大致的了解，本篇重点介绍主角之一的茉莉花 。
知道窨这个字吗？现代汉语全功能词典窨有两个读音，yin音同印，如窨井盖；xun音同熏，用于窨茶叶 。把茉莉花等放在茶叶中，使茶叶吸收花的香味，即为窨制发xunzhi 。
据了解，茉莉花田大都选在温暖通风的湿润之地，春季扦插，花期可从五月底起至十月初 。为保证花的品质，花农一般在下午阳光正盛时进行采摘 。一捧茉莉花约有300朵左右春季扦插，这其间凝结的是花农辛勤的汗水 。
可做窨制的茉莉花有单瓣茉莉与双瓣茉莉两种，不同品种的茉莉花在窨制过程中所表现出的特性也大不相同 。双瓣茉莉枝干坚韧，易于栽培，单位面积产量高，故而其窨制的花茶香气醇厚浓郁，目前我国各地种植的茉莉花品种主要是双瓣茉莉 。
而福州的茉莉花茶历史上除了传统窨制工艺的精湛之外，单瓣茉莉花窨制的茉莉花茶一直也是茶行业里一道风景线 。据介绍，单瓣茉莉花呈藤蔓型，用单瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香气雅郁，滋味更加鲜灵（鲜爽）、清纯 。但是，目前福建没有可以量产使用的单瓣茉莉花 。2011年初，春伦茶业从台湾回引种植500株，估计在不久，市民又可以重新品尝它的鲜香 。
正如我们之前提到的，花茶窨制过程包括是鲜花吐香和茶坯吸香的精妙过程 。成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧气等作用下，释放出芳香物质，随着花朵开放过程的变化而不断吐出香气，茶坯在吸收水分的同时也吸收了花香，产生了一系列的生化反应，使茶汤从浅绿逐渐变为亮黄色，茶味由淡涩转为浓醇，形成茉莉花茶特有色、香、味 。
完整的窨制过程包括了茶坯处理、侍花、窨花拼和、通花、起花等等，我们将在其后文章中为您逐一揭秘，敬请关注 。
续上：
茉莉花茶的窨制工序作为行业秘密一直披着神秘的面纱，且各家有各家的独门绝招，今天且让我们来一探究竟 。
本期主要为大家介绍窨制工序中的茶坯处理、侍花和筛花三个环节 。
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