【苍梧六堡茶的鉴别】茶产多贤产六堡 ， 味厚隔宿不变 ， 这是清同治版《苍梧县志》的记载 ， 说的即是苍梧六堡茶 。六堡茶为广西特产 ， 有散茶和篓茶两种 ， 属黑茶类 。产于广西苍梧县六堡乡 ， 故称为苍梧六堡 ， 已有二百多年历史 。清代嘉庆年间(17961820年)就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列 。
六堡茶属山茶科常绿灌木 ， 叶呈长椭圆披针形 ， 叶色褐黑光润 ， 间有黄花点 ， 叶底红褐 。六堡茶素以红、浓、陈、醇四绝著称 。其条索长整紧结 ， 汤色红浓 ， 香气陈厚 ， 滋味甘醇可口 ， 正统应带松烟和槟榔味 ， 叶底铜褐色 。
六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料 ， 采摘标准是成熟新稍的一芽二三叶或一芽三四叶 ， 经杀青 ， 揉捻 ， 渥堆 ， 复揉 ， 干燥五道工序制成；杀青特点是低温杀青 ， 揉捻则是以整形为主 ， 细胞破碎为辅 ， 渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序 ， 其目的是通过渥堆湿热作用 ， 促进内含物质的变化 ， 减掉苦涩味 ， 使滋味变醇 ， 消除青臭气 ， 并使叶色变为深黄褐青 ， 渥堆时期 ， 掌握到出现粘汁 ， 发出特有的醇香 ， 即为适度 ， 所以属于后发酵茶 。
六堡茶中之篓茶 ， 乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶 ， 将毛茶经过蒸揉后 ， 装篓 ， 压实 ， 然后放置阴干处 ， 晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块 ， 即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶 。传统的竹篓包装 ， 有利于茶叶贮存时内含物质继续转化 ， 使滋味变醇、汤色加深、陈香显露 。用六堡散茶蒸制、压模 ， 可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等 。
经过发展 ， 六堡茶的产地现有到苍梧、贺县、横县、恭城、贵县、三江、河池、柳城等二十余县 。在六堡茶区范围内 ， 有恭村茶、黑石村茶、罗笛村茶、离涌村茶、蚕村茶等 ， 在历史上最为有名的是恭州村及黑石村的茶叶最好 ， 仅横县 ， 岭溪所产茶叶 ， 品质和制法与六堡茶相近 ， 亦统称为六堡茶 。
六堡茶宜久藏 ， 越陈越好 ， 因为久藏的茶叶有发金花 ， 即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌) 。因金黄霉菌能分泌多种酶 ， 促使茶叶内含的各种物质加速转化 ， 形成特殊风味 ， 药效显著 ， 是一种有益于人体健康的金色菌类 。金花生长的越多 ， 代表六堡茶的品质越好 。陈年的老六堡 ， 在三十至五十年左右 ， 色泽黑褐油润 ， 会有槟榔、松烟香味 ， 清爽醇厚 。味中有甜、汤色澄明 。据化学分析 ， 茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质 ， 有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能 。六堡茶为传统出口产品 ， 历来除内销两广之外 ， 大部分运销港、澳、马来西亚、新加坡及南洋群岛 。
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