江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

六大茶类之绿茶

茶知识


六大茶类之绿茶

文章插图
六大茶之绿茶
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份 。
中文名：绿茶
外文名：Green Tea
别称：苦茗
主要原料：茶叶，茶芽
是否含防腐剂：否
主要营养成分：茶多酚，咖啡碱
主要食用功效：醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老
适宜人群：油腻食品食用过多者，高血压，小便不利，发热口渴
副作用：过量饮用可能导致睡眠减少
储藏方法：瓦罐储存、塑料袋储存、热水瓶储存、冰箱储存
著名品种：碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等
六大茶类之绿茶

文章插图
介绍目录
1 历史沿革
2 制作工艺
杀青
炒青
烘青
晒青
蒸青
揉捻
干燥
3 品质特性
4 主要品种
5 价值功效
6 品茗指南
沏泡诀窍
品饮介绍
适宜人群
饮茶禁忌
注意事项
7 品质鉴别
8 贮存方法
专业保存
家庭保存
五保存的禁忌
历史沿革从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方 。从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《童约》和吴理真在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶树种植和茶叶制造的起源地 。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华阳国志－巴志》记载：当年周武王伐纣时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶” 。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶 。
绿茶据传发源于湖北省赤壁市 。元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城 。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用 。服后，患者相继病愈 。这件事被朱洪武得知，他记在了心里 。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一，刘玄一请朱皇帝赐名 。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山 。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进 。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方 。
制作工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
炒青由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。


推荐阅读


上一篇：六堡茶什么品牌好,六堡茶冲泡方法

下一篇：中岳仙茶的介绍