【科学煮水冲水之道】中国的茶认识不完 。每一种茶都要喝个几年，产生的心得才算数!
水的来源受到地缘的限制 。但是冲茶的常识却应该掌握 。
烧茶水的壶，建议使用陶壶 。出水口不要太大的 。因为泡茶还是以两人壶、四人壶最佳 。所以出水口太大不好控制 。烧水最好是用炭火，但是使用炭火需要技术，没有浸润一季，烧水容易有问题 。科学昌明，学茶不必从烧水开始!可以使用电、瓦斯、酒精
首先要回忆一下物理，水中溶有气体，到沸点时，溶解的气体几乎被排出水中 。
所以，忌讳用开水养鱼 。而泡茶时，水中若是溶有足量的气体，对于冲泡出来的茶汤香味、滋味有增进的效果 。相较以尚未开的水泡茶，开水泡茶有点死死的感觉，失去应有的鲜活感!增加水中溶有的气体量，最好的方法有：生水不要煮到开 。可以从烧水壶的咕噜咕噜声判定，也可以从将近沸腾时，热水中的泡泡大小来区别 。近乎沸腾时，关火;温度不够时，开火 。但是不同的烧水材料和方式就有不同的反应，需要自己去体会 。冲茶时，将壶举高些，高冲有助于气体的溶入 。但是，这会降低温度，不可不考虑 。
冲茶时，把壶盖放倾斜于壶口，当它是篮板 。因由媒介物增加溶气体量 。但，这也会降温 。
将茶壶的水倒出时，高冲也可增加溶气体量 。
从茶海倒入杯中，高冲也可以增加溶气量 。
把握住溶解气体的原则，泡出来的茶汤会较鲜活，甚至会泡出以前从没泡出的香气!但是，如果泡出来的茶汤和以往相较，喝起来有闷闷的感觉，那种香气扬不起来的感觉，大半是因为冲泡温度太低 。
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