【普洱茶茶叶发酵分为热发酵 冷发酵】洒水渥堆发酵（热发酵）
1957年后发展起来的人工快速发酵工艺，通过洒水、堆置、加热和加湿，减少了茶碱和多酚等活性刺激性物质，使口感更顺滑、更甜 。堆积发酵过程中，核心温度高达60℃65℃，是一个01059000℃的热发酵过程 。口感和香气具有明显的堆积发酵味道，所生产的茶通常被称为普洱熟茶 。
普洱茶
在萎凋、杀青、揉捻鲜叶的过程中，或揉捻后的干生茶前，通过特殊的方法提高发酵度，使茶叶中的活性物质转化和氧化，这不同于普洱茶一般的后发酵过程，称为前发酵过程 。因为发酵过程是在常温下进行的，所以也被称为冷发酵，因为在堆积发酵过程中不会产生高温 。生产出来的成品没有堆积发酵茶的堆积味道，容易产生特殊的甜味 。
制前发酵（冷发酵）
茶叶产品的国际分类分为非发酵茶(绿茶)、发酵茶(乌龙茶、铁观音等) 。)和后发酵茶(普洱、六安、六宝、千尔等 。)根据工艺发酵程度的不同 。后发酵的关键是该过程不会因温度过高而停止酶的活性 。在成品被分散或压紧后，茶本身就被用来无氧
经过发酵和氧化，茶叶仍能继续发酵和陈化，经过多年的自然环境陈方没有恶化 。茶叶越成熟越醇，后发酵茶的特性就不同于发酵焙茶，如绿茶和乌龙茶 。
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