【茶叶分类可以按发酵程度,蒌凋程度,制造程序等类分介绍】一般人会问有多少种茶 。事实上，这个问题有很多答案，因为除了这六种茶之外，还有很多分类方法：根据发酵程度，根据瓜蒌的程度，根据制造过程，根据熏制花卉的类型，根据烘烤的程度 。
按发酵程度分类是世界上比较常见的一种分类，即按非发酵茶、半发酵茶和全发酵茶进行简单分类 。绿茶如龙井茶和碧洞春茶是非发酵茶，绿茶如清茶(15%)、茉莉花茶(20%)、冰茶(30%)、铁观音茶(40%)、白浩乌龙茶(70%)是半发酵茶，红茶(100%)是完全发酵茶 。
茶叶的发酵程度不是绝对的，会有小误差 。根据发酵程度，红茶95%发酵，黄茶5%发酵，红茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵，包装茶30%-40%发酵，绿茶15%-20%发酵，白茶5%-10%发酵，绿茶完全未发酵 。然而，绿茶中的发梢是不发酵的，而绿茶中的黄汤是部分发酵的 。
根据萎凋程度，可分为不萎凋茶和萎凋茶 。绿茶、红茶和黄茶属于不萎凋茶 。白茶、绿茶、包装茶、乌龙茶和红茶都是萎凋茶 。
萎凋是在茶叶制作过程中杀青之前的一个过程 。枯萎包括阳光枯萎和室内枯萎 。枯萎不一定导致发酵 。在泡茶的过程中，如果茶叶没有搅拌就静置，或者叶缘的细胞膜破裂而发生化学变化，就不会发生发酵 。
一般来说，绿茶不是干的或发酵的 。红茶发酵后不会枯萎 。黄茶不会枯萎或发酵，但杀青后，它会变黄，然后补充发酵 。白茶严重枯萎，不发酵 。绿茶，包装茶和乌龙茶都是枯萎和部分发酵的 。
按照制作程序，它可以分为两类：生茶和精制茶 。生茶也被称为生茶，或初级茶 。各种茶叶经过初步加工后的含有黄色薄片和茶梗的成品统称为生茶，其外观较为广泛 。精制茶也被称为精制茶、复原茶和成品茶 。它是由生茶叶经过筛选、摘梗等精制工序制成的成品，使其形状整齐、质量均匀 。
根据熏花，茶分为白茶和花茶 。没有熏花的茶叫乱流茶，而花茶，如茉莉花茶、珍珠兰茶和树兰茶，则叫花茶 。
在茶叶的精制过程中，焙炒是决定茶汤质量的关键步骤 。正确的烘焙可以有效提高茶汤的质量 。根据烘焙的程度，有三种茶：生茶、半熟茶和熟茶 。小火，只有水分烤到不到5%是生茶，稍高火，时间较长是半熟茶，高温长火茶是熟茶 。
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