高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买 _高筋面粉

导语：高筋面粉也分类，买错了难怪面包不出膜，记得蛋白质太低不能买。

面粉是我们日常生活中常用的食材，可以用来做包子、馒头、饺子、蛋糕、面包等各种食物，其实，这些食物虽然都是面粉制作而成，但它们所用的面粉是不同的，常见的面粉根据它筋度的高低，可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合用来制作面包，中筋面粉适合制作包子、馒头和饺子，而低筋面粉适合用来制作蛋糕。

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这三种面粉都有各自的用途，用中筋面粉制作包子馒头，或者用低筋面粉制作蛋糕都没有太大难度，但是在制作面包时，有一个问题就难倒了很多人，就是面团不出膜，或者出不了手套膜，很多人或者觉得这是力气不够，或者是没有面包机的原因，其实，面团揉不出膜，除了跟揉面力气、揉面手法有关，还有可能是你买的面粉出了问题，虽然面粉上标明的是高筋面粉，但是它的筋度不够，一起来看看原因。

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关于高筋、中筋、低筋这里的高筋、中筋、低筋，实际上指的是面粉中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，筋度就越强，也就能够形成具有韧性的面筋组织，才能在不断的外力作用下揉出“手套膜”，这样面团在发酵的过程中因为有这些面筋的支撑出的网状结构，可以保存空气并且形成很多细密的气孔，面包的成品才会松软细腻。
通常，高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，也就是说，100克面粉中含有13.5克蛋白质，而平常，蛋白质含量在11.5%（略高于中筋面粉）以上的就被叫做高筋面粉。

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中筋面粉则指蛋白质含量在11%左右的面粉；
而低筋面粉则指蛋白质含量9.5%以下的面粉。
不同的面包对于面粉的筋度要求不一样，也不是所有的面包都需要揉出手套膜，像寻常的软面包、小餐包，只需出粗膜即可，面粉的蛋白质含量在12.5以上即可，而对蛋白质含量最高的是吐司面包，一定要揉出手套膜，所以要求面粉的蛋白质含量在13.5以上。
而我们平常去超市买高筋面粉，虽然包装袋上写的是高筋面粉，但是，想要做出好面包，还得看营养成分表中蛋白质的含量，很可能你购买的高筋面粉蛋白质含量没有达到需求，大多在11%左右。

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上图标明的是高筋面粉，但是蛋白质含量没有达到要求，如果用这样的面粉来制作面包或者制作吐司，就不容易成功，这类面粉可以改用来制作包子、馒头等，想要制作面包，买面粉时记得看蛋白质含量，买错了就不容易出膜。（--寻常的面包需要蛋白质含量12.5%以上，制作吐司面包需要面粉的蛋白质含量在13.5%以上。）
高筋面粉使用注意事项（1）在面粉的蛋白质含量达标的前提下，制作面包时可以根据配方需求加少量比例的低筋面粉进去，可以增加面包的柔软度，如果所用面粉的蛋白质含量不够，就不要加了；
（2）面粉中加一定比例食盐可以增加面粉的筋性，加鸡蛋也有这个效果，同时还可以改善面包口感；
（3）除了酵母之外的食材混合揉成面团之后，把面团封好放入冰箱冷藏静置一段时间，可以给面团充分的时间形成面筋，更容易揉出手套膜。