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成都最好吃的面馆加盟 成都牛王庙面馆( 二 )




11.如今这四家牛王庙的老面馆掌舵人早已更新洗牌 。全信息资源网开心脸老板邹去世 ， 面馆由其女儿管理；长着一张怪脸的老吴 ， 把生意交给了儿子；家常的曾祖母早已对此事漠不关心 ， 儿子偶尔去店里把嘴弄脏；金宴面馆的老曹和老伴还在检查重要环节 ， 炒菜、调味的老手艺也陆续传给子女 。

12.牛王庙车站附近的“家常面”是牛王庙地区第一家“歪面馆” 。歪是因为是牛王庙的招牌 ， 但不是四大之一 。
13.之后牛王庙的脸也如雨后春笋 。之后的莫名堂 ， 铁门杂酱面 ， 番茄炒鸡蛋面 ， 都是后来开的面馆 ， 没有牛王庙的招牌 ， 有资格载入牛王庙的史册 。
14.至于那些不在牛王庙 ， 却打着“牛王庙”招牌的面馆 ， 大部分都是在这四家面馆当过学徒的小子开的 。你不能说是否合格 ， 但学徒不能只拿走一两个月的学习和2000-7000美元的工资 ， 哪怕招牌很显眼 。
15.牛王庙的面低价出售 。最早的时候 ， 金宴面馆的面是4.822分钱 。30多年过去了 ， 现在差不多12块钱一碗 。信息网最近十年 ， 面馆生意早就没了往日的架势 ， 生意一做起来能卖150斤左右 ， 就算不错了 。


16.金宴面馆的刘姐一天至少要做400碗调料 。现在的徒弟都很熟练 ， 会带一套先进的设备来跟老师学习 。他们学习和衡量的是刘杰的手感 。
17.牛王庙的面是有卖的 ， 但是带到牛王庙并不是所有的面都卖 。2019年左右 ， 牛王庙附近开了两个工地 ， 附近的一家肥肠和三家面馆基本都是工地工人专用 。8块钱一碗 ， 而且面还多 。很便宜 ， 但是太差了 。
18.成都人吃面也是妖娆的 。比如有客人来金宴面馆吃面 ， 往往是一个人吃面50元的情况:自己吃两两 ， 面里加一个馒头 ， 再加一个馒头吃；或者自己喊两三个面 ， 然后吃一碗馄饨饺子 ， 加一个豌豆尖 ， 一个煎蛋 。所谓高配 。
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19.在成都人的逻辑里 ， 面条要高 ， 面汤也可以 。首先 ， 一撮葱花和两滴酱油是汤面的标配 。真正妖娆的成都人会在这个基础上加一块猪油 ， 一些醋 ， 一些香油...面汤转换成胡辣汤 ， 老板的心在滴血 。
20.北方人来金宴吃面 ， 喜欢清淡的食物 。一般半斤起 ， 大部分喊六两 。不是成都面馆老板只爱吃棒子面 ， 而是韭菜叶贵 ， 煮的时间长 。至少现在牛王庙这四家面里有韭菜叶面卖 ， 但“韭菜”的粗细恐怕完全看师傅的心情了 。



由于出生年份造成的文化带断裂 ， 在这一点上 ， 是完全的补充 。所以成都很多面馆都喜欢打牛王庙的牌子 。一定程度上是牛王庙的时代 ， 赋予了这些面馆烟火气 。他们也一样 ， 分享着当年牛王庙这些面馆的快乐 。
像金宴面馆和家常面 ， 直到现在还能在老字号和老式的炒饺子里啜出一些这两年的盐味 。



临走时遇到了正在煎臊子的金宴面馆徒弟 。烟雾弥漫的房间里 ， 猪肉和猪油被包裹后的味道扑面而来 。这是老牛王庙的味道 ， 包含了成都人三十年来的老面吃法 。


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