豆角怎么炒？为什么总是炒不熟，饭店大厨终于说出了诀窍 _豆角

大家好，这里是笑大大柏，豆角是我们平时都很喜欢吃的美食，但是大家吃豆角的方式不同，有些人喜欢炖菜，也有些人偏爱炒着吃，不过，不管怎么做，豆角的美味都是有目共睹的。

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豆角这道菜是一道很常见的川菜美食，想必很多人多吃过豆角，尤其是在饭店吃一道豆角特别下饭，美味总是让人流连忘返，因此，很多人都自己在家尝试做美味的豆角，但是大家有没有发现自己在家里炒豆角的时候味道和口感都不是特别好，远远不如饭店大厨炒的豆角。
第一种：先焯后炒。在饭店里，一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段，锅烧水开后，放入少许油，少许的盐。（放油的目的是为了豆角青翠好看，加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味）焯水至断生，大概20秒捞出。锅烧热放适量的油，放蒜末煸香，再放豆角翻炒即可。

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第二种：过油后炒。把豆角切成长短均匀的段。锅烧热放油烧至六七成热时，放入豆角炸。比如说做干煸豆角，就要把豆角炸至表皮起皱收缩，捞出控油。再下锅翻炒，这样做是很快熟的。

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在家做的话，没有饭店的方便。可以先炒后焖，就是先炒后加入适量的水，盖上锅盖焖一会，这样也是挺快的。还有也可以把豆角切成一厘米在右颗粒，再下锅炒就容易熟了！

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豆角一定要炒熟了才能吃，不然会中毒的。
三种办法解决豆角不熟
1.先把豆角在热水中煮熟，但是煮的时候不要盖锅盖，盖了菜的颜色就不好看了，大概煮3分钟，然后出锅，在冷水一过滤，保持原来的颜色，然后下油锅正常炒2分钟，就可以出锅了。

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2.把豆角过油，必须要油温220摄氏度过油，温度太低，你的菜就会焉的，完全没有卖相。反而油温高的话，在油里面滚个1分钟，菜外面看起来还是翠绿的，但是里面是熟了，只需要简单的在锅里爆炒一下就可以了。

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3.先在锅底给少许不给油，炒到表面起皮，大概需要4分钟左右，然后给大量油在锅里面炒制，进行爆炒，最后点一点水，在炒一下，也可以熟。

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我最建议大家用第1种，放在锅里煮就可以了，完全可以做饭玩手机，煮个3分钟，就可以出锅了，然后爆炒，味道也很不错。然后就是第3种，我在家做饭就是第3种，感觉干炒的味道好些。然后就是第2种了。最后不管三种方式熟没熟，出锅都要尝一下，熟了才可以出锅，不熟再加水煮制一会，为了健康，更为了家人。

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