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九曲红梅制作工艺( 二 )

茶知识


发酵程度：从发酵叶的表征变化规律 ， 来判断发酵程度比较困难 ， 必须在生产实践中 ， 不断积累丰富的经验 ， 适时地掌握发酵适度表征 ， 才能能获得优良品质的红茶 ， 发酵适度 ， 叶色显红色 ， 并发出浓厚的苹果香味 。
不同原料的色泽也有所不同1-2级发酵叶 ， 对光透视呈黄色 ， 3-4级呈铜色,叶面及基脉,凝于表面的叶液均是红色.发酵不足:香气不纯,带香气,冲泡后,汤色欠红,泛青色 ， 味青涩 ， 叶底花青 。发酵过度 ， 香气低闷 ， 冲泡后 ， 汤色红暗而浑浊 ， 滋味平淡 ， 叶底红暗多乌条 。
干燥
干燥方法：目前普遍使用的毛茶烘干机械 ， 有自动烘干机 ， 手拉百叶烘干机和烘笼烘干 。
二类红茶烘干分两次进行 ， 第一次烘干称毛火 ， 中间适当摊晾 ， 第二次烘干称足火 。毛火掌握高温快速的原则 ， 抑制酶的活性 ， 散失叶内水分 ， 中间适当摊晾 ， 使叶内水分 。
重新分布 ， 避免外干内湿 ， 但摊放不宜太厚 ， 时间不能太长 ， 否则对品质产生不良影响 ， 足火掌握低温慢烤的原则 ， 断续蒸发水分 ， 发展香气 。
干燥程度：毛火适度的叶子 ， 手捏稍有刺手 ， 但叶面软有强性折梗不断 ， 含水量为20-25%左右 ， 足火适度的叶子 ， 索紧结 ， 手捻成米 ， 色泽乌润 ， 香气浓烈 ， 含水量6%左右 ， 烘干程度要掌握适当 ， 特别是含水量要符合要求 ， 如果烘干过度 ， 产生火茶 ， 甚至把茶叶烘焦 ， 造成品质下降.烘干不足 ， 含水量较高 ， 香气不高 ， 滋味不醇 ， 在毛茶贮运过程中容易产生霉变 ， 严重影响品质 。
以上内容就介绍到这里 。九曲红梅品质俱佳 ， 外形曲细如鱼钩 ， 色泽乌泽多白毫 ， 滋味浓郁 ， 香气芬馥 ， 汤色鲜亮 ， 叶底红艳 ， 饮用可解渴养胃 ， 消食除腻 ， 明目提神 。


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