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茶江湖的诸葛亮,茶博士

茶知识

所谓茶博士 ， 可不是今天的博士学位哦 。它是茶叶界的小知识库 。
茶博士现多指煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的师傅 ， 我们可不能望文生义认为是茶事专业的博士学位 。由于茶的普及性 ， 人们广泛地接触到茶博士 。特别是在四川茶馆里 ， 你只要一坐下 ， 就会有茶博士跟踪而来 ， 拎着晶亮的铜开水壶 ， 将捏在手中的白瓷盖碗扑地一声摆到你面前 。然后 ， 提壶从一尺多高处往碗里汩汩冲茶 。那不滴不溅的功夫 ， 不能不让人拍案叫绝 。
【茶江湖的诸葛亮,茶博士】擂茶是一门古老茶艺 ， 今存于我国的闽粤赣地区 。擂茶就是将茶叶与多种配料混合研磨 ， 擂碎后 ， 或冲泡或煎煮而成 。杭州茶肆添卖的七宝擂茶 ， 即为七种名贵原料混制而成的茶饮 。七宝茶也是宋代的宫廷御茗 。
来到一间茶坊 ， 一个个装扮清爽的茶坊伙计托着装满茶碗的盘子 ， 或在陈列有致的桌椅间穿行 ， 或低首询问客人有何吩咐 。这班伙计被宋人称作茶饭量酒博士 ， 他们如受雇于酒楼 ， 亦可简称量酒 ， 在茶坊 ， 则多称茶博士 。茶博士之名首现于唐代的《封氏闻见录》：御史大夫李季卿宣慰江南 ， 至临怀县馆 ， 或言伯熊善茶者 ， 李公请为之 。伯熊着黄衫、戴乌纱帽 ， 手执茶器 ， 口通茶名 ， 区分指点 ， 左右刮目 。茶熟 ， 李公为歠两杯而止 。既到江外 ， 又言鸿渐(陆羽)能茶者 ， 李公复请为之 。鸿渐身衣野服 ， 随茶具而入 。既坐 ， 教摊如伯熊故事 。李公心鄙之 ， 茶毕 ， 命奴子取钱三十文酬煎茶博士 。陆羽虽是誉满寰宇的茶圣 ， 可他在世时不被世人赏识 ， 甚至还遭到李季卿的鄙视 。
但在李季卿的俗眼中 ， 陆羽还算得上是会煎茶的茶博士 。不是人人都能当茶博士 。博士本是学官名 ， 只有经过专门的培训 ， 具有广博的茶学知识与熟练的冲茶技艺的茶坊高级茶艺人员 ， 才能被称为茶博士 。那些只会干杂活的茶坊跑堂 ， 是不能被称作茶博士的 ， 薪资亦不如茶博士高 。《夷坚志·茶仆崔三》中的主角崔三 ， 月顾直不过千钱 ， 当不足给用 。茶博士只说自己的行话 。譬如 ， 南宋杭州的茶博士们每日计算所收的茶钱 ， 不会说收了多少钱 ， 而是以杭州为基点 ， 到某地的里数来隐喻钱数 。他们若说今日到余杭县 ， 便指今日茶博士收了45钱 ， 因为余杭县到杭州城的里程恰是45里 。他们若说走到平江府(今苏州) ， 实指自己赚了360钱 。
所以 ， 茶坊也是一个问路的最佳场所 ， 而且你也不用担心会受欺骗 。常言道：不怕官 ， 只怕管 。除去官府 ， 谁来管管这些茶博士呢?日本学者宫崎市定认为宋代都市几乎已全变为商业都市 。伴随着市场业态的日趋成熟 ， 各个行会也在崛起 。宋代行业的主事人俗谓行老或行头、行首 。
自古以来 ， 茶楼就是三教九流汇集之处 ， 小道传闻集散之地 。所以 ， 宋代茶行的行老亦为江湖的百晓生 。州县新官到任时 ， 他们如想尽早知掌本地的民风时态 ， 都要先去拜会当地的行老 ， 密问三姑六婆、茶坊酒肆、妓馆食店、柜坊马牙、解库、银铺、旅店 ， 各立行老 ， 察知物色明目 ， 密切告报 ， 无不知也 。除了在正规茶坊里工作的茶博士受茶会行老的管束 ， 在午夜开封小巷 ， 提瓶卖茶的小贩也受行老管制 。据南宋郑樵《文献通考》记 ， 宋代的卖茶小贩 ， 也须挂靠行会 。京师如街市提瓶者 ， 必投充茶行 。卖茶小贩在日间需为饱肚而奔波 。晚间会提上一瓶瓶茶 ， 到每家每户去碰碰运气 ， 看有谁要点茶 ， 或是谁家需要他们代传口信 ， 以赚点小钱 。他们也是值得信赖的人 ， 因为他们和茶博士都对茶行行老负责 。
我国茶文化历久弥新 ， 茶博士这一类人也在不断的改变适应当下社会 ， 但不变的是他们对茶的热爱 ， 以及茶叶知识的渊博 。不论茶博士是谁 ， 他都是值得我们尊敬的 ， 因为有他们在 ， 我们的茶文化才不至于慢慢流失 。


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