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苗族的八宝油茶汤

茶知识

居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯 。他们说:一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香 。倘有宾客进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待 。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用 。
【苗族的八宝油茶汤】接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术 。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝 。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了 。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人 。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑 。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香 。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩 。


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