【带你走进明清茶文化】 明清茶文化 ， 特指中国明代和清代时期的茶文化 。这一时期 ， 中国茶业出现了较大的变化 ， 唐宋茶业的辉煌 ， 主要是现在茶学的深入及茶叶加工 ， 特别是贡茶 ， 加工技术技术的精深 。而明清时期 ， 这种传统的茶学、茶业及至茶文化 ， 因为经过宋元的社会动荡 ， 而发生了很大的变化 ， 也形成了自己的特色 。
宋元时期 ， 除贡茶仍然采用团饼茶外 ， 散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及 。但明朝初期 ， 贡茶仍然采用福建的团饼 ， 后来 ， 明太祖朱元璋认为 ， 进贡团饼茶太重劳民力 ， 决意改制 ， 下令罢造龙团 ， 改进芽茶 。明太祖的诏令 ， 在客观上 ， 对进一步破除团饼茶的传统束缚 ， 促进芽茶和叶茶的蓬勃发展 ， 起到了有力的推动作用 。明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色 。
据有关资料显示 ， 明清时期在原有的基础上 ， 出现了不少新的茶叶生产加工技术 。有如明末清初方以智《物理小识》中记到种以多子 ， 稍长即移 。说明在明朝 ， 有的地方除了直播以外 ， 还采用了育苗移栽的方法 。到康熙年间的《连阳八排风土记》中 ， 已有茶树插枝繁殖技术 。此外 ， 在清代闽北一带 ， 对一些名贵的优良茶树品种 ， 还开始采用了压条繁殖的方法 。
在茶园管理方面 ， 明清时期在耕作施肥 ， 种植要求上更加精细 ， 在抑制杂草生长上和茶园间种方面 ， 都有独到之处 。此外 ， 在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面 ， 在明清时也有了较大的提高和发展 。从制茶技术看 ， 元代《王祯农书》所载的蒸青技术 ， 虽已完整 ， 但尚粗略 ， 明代时 ， 制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法 。
由于工艺技术的改进 ， 各地名茶的发展也很快 ， 品类日见繁多 。宋代时的知名散茶寥寥无几 ， 文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种 。但是 ， 到了明代 ， 仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的今茶名就有97种之多 ， 绝大多数属散茶 。
明清两朝在散茶 ， 叶茶发展的同时 ， 其它茶类也得到了全面发展 。包括黑茶、花茶、青茶和红茶等 。
青茶 ， 也称乌龙茶 ， 是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类 。红茶创始年代和青茶一样 ， 也无从查考 ， 从现存的文献来看 ， 其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书 。到了清代以后 ， 随茶叶外贸发展的需要 ， 红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省 。在福建地区 ， 还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品 。
明代的散茶种类繁多 ， 虎丘、罗岕、天池、松萝、龙井、雁荡、武夷、大盘、日铸等都是当时很有影响的茶类 ， 这些散茶不再需要碾罗后冲饮 ， 其烹试之法亦与前人异 ， 然简便异常 ， 天趣悉备 ， 可谓尽茶之真味矣!陈师道记载了当时苏、吴一带的烹茶法：以佳茗入磁瓶火煎 ， 酌量火候 ， 以数沸蟹眼为节 ， 如淡金黄色 ， 香味清馥 ， 过此而色赤不佳矣!即壶泡法;而当时杭州一带的烹茶法与苏吴略有不同 ， 用细茗置茶瓯 ， 以沸汤点之 ， 名为撮泡 。其实无论是壶泡还是撮泡 ， 较之前代更加简便 ， 而且还原了茶叶的自然天性 。
由于茶叶不再碾末冲泡 ， 前代流行的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类的茶具皆废弃不用 ， 宋代崇尚的黑釉盏也退出了历史舞台 ， 代之而起的是景德镇的白瓷 。屠隆《考般木余事》中曾说宣庙时有茶盏 ， 料精式雅质厚难冷 ， 莹白如玉 ， 可试茶色 ， 最为要用 。蔡君谟取建盏 ， 其色绀黑 ， 似不宜用 。张源在《茶录》中也说盏以雪白者为上 ， 蓝白者不损茶色 ， 次之 ， 因为明代的茶以青翠为胜 ， 涛以蓝白为佳 ， 黄黑纯昏 ， 但不入茶 ， 用雪白的茶盏来衬托青翠的茶叶 ， 可谓尽茶之天趣也 。
推荐阅读
- 带你领略中原茶俗
- 明清两朝中国人在喝茶方面的进步发展
- 带你穿越到唐朝 看看古人是如何制茶的
- 带你走进潮汕工夫茶
- 饮茶品诗走进唐宋元明清
- 带你领略传奇的藏茶文化
- 走进信阳 感受不样的茶文化
- 带你了解从古至今的茶文化
- 走进安化细品黑茶
- 走进潮汕功夫茶