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高手的泡茶笔记 看完后恍然大悟

茶知识

【高手的泡茶笔记 看完后恍然大悟】泡茶的基本原则很简单 ， 无非就是茶水比、水温、时间这三要素 。
但现实往往是说起来简单做起来难 。从新手到高手 ， 差别就在于新手还在死记硬背攻略 ， 而高手早已了然于心到运用自如 。
不妨也看看高手的泡茶笔记 ， 看看高手泡茶都有什么诀窍吧 。
绿茶
保持鲜嫩是根本
绿茶很嫩 ， 尤其是早春的绿茶 ， 几乎都是芽头 ， 十分娇嫩 。
绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型 ， 同时滋味上是鲜爽的口感 。但如果没有掌握好冲泡要领 ， 便会破坏鲜香鲜味 ， 取而代之的是闷熟气、苦涩味 。
绿茶的茶量一般比其他茶类要少 ， 常规的盖碗冲泡3g左右即可 。水微沸后 ， 耐心等2-3分钟 ， 水温降至90℃以下即可冲泡 ， 约10s左右出汤 ， 口感鲜爽醇和 。
在绿茶中 ， 具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快 ， 因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡 。
红茶
注意时长和水温
红茶 ， 冲泡时茶量一般控制在5克左右 。首泡的浸泡时间约为3-5秒 ， 然后快速出汤 ， 将茶汤沥干 ， 避免影响下一泡的口感 。
第二泡浸出速度也很快 ， 同首泡一样快速出汤 。从第三泡起 ， 浸泡的时间可根据前一泡适当地延长3-5秒 。
普通的红茶 ， 使用80-90℃冲泡为宜 ， 如水温太高容易发酸 。品优的红茶 ， 要用100度的沸水 ， 才能把内含的丰厚物质给冲泡出来 ， 但注意出汤手速一定要快 。
如果客人较多 ， 可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中 ， 再依次给客人斟茶 ， 避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样 。
乌龙茶
香气高扬是好茶
乌龙茶以高香著称 ， 重在泡出其高扬的香气 。
因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水 ， 使用盖碗或者紫砂壶 ， 用滚烫的热水悬壶高冲 ， 激发茶香 。
条形的单丛茶、武夷岩茶等容易浸出 ， 所以出汤要快一些 ， 而颗粒形的铁观音等冲泡时间可以稍微延长 ， 等茶叶完全舒展开来再加快时间 。
品乌龙茶用薄胎的白瓷杯效果最好 ， 不仅能品尝其甜爽的滋味 ， 喝完之后可以闻闻杯底 ， 致密的瓷杯底部最容易凝聚香气 。
黑茶
重点在醒茶
越陈越香被公认为是黑茶区别其他茶类的最大特点 。黑茶独特的渥堆工艺 ， 让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质 。
但又正是由于长期的后发酵 ， 也让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息 ， 如果不经醒茶直接冲泡不会好喝 。
冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶 ， 即先把茶叶放入杯中 ， 倒入开水 ， 过一会把水倒掉不喝 。这样 ， 一些异杂的气味便散去 ， 紧压的茶缓缓舒展 ， 第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来 。
如果是比较紧的砖茶 ， 也可以依据实际情况醒两次茶 ， 即弃去头两道茶汤不饮 。注意醒茶浸泡时间不可太久 ， 避免丧失太多茶味 。
老茶
是否干燥 ， 安全第一
不管是自己存放的还是购买的老茶 ， 都不应该盲目追求 ， 应以安全为第一 。
如果发现茶有霉斑或是有霉味 ， 那是一定不能喝的了 。如果是仅有一丝丝潮气或陈气 ， 可将茶取出置于通风处透几天气 ， 也属于醒茶 ， 名曰干醒 。
通常冲泡老茶需要高温 ， 一定要将水煮至沸腾 。头一泡茶也是醒茶 ， 名曰湿醒 ， 方法同黑茶 。
冲泡七八泡以后 ， 如果茶味淡下来 ， 可以用茶壶煮茶 。至于煮的时间 ， 需要依据茶汤的浓淡而定 。煮茶 ， 你会尝到不一样的茶味 。


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