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绿茶之色泽亦随茶类而异 ， 如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上 。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上 ， 龙井玉露瓜片均以翠绿色为上 。
绿茶是不发酵茶 ， 由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果 ， 为发酵类茶等所不及 。
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扩展资料
影响绿茶茶汤颜色的因素
1、普通环境储藏
由于一年中温度的变化 ， 干茶的颜色会变暗失去光泽 ， 茶汤的颜色后发深和乌 ， 而新茶的茶汤颜色一般会是翠绿色 ， 香气闻起来会闷 。一般在常温下保存的茶都是些低档茶 ， 因为这些茶的价值支撑不起来常年冷藏 。
2、冷藏储存
【绿茶是什么颜色[绿茶]】在冷藏环境下储存的一般是高档绿茶 ， 干茶上会稍稍暗一点 ， 但不明显 ， 茶汤的颜色基本上不会发生变化 ， 但是冲泡的过程中茶叶在水中的颜色会发白 ， 这一点很明显 ， 这是判断是否为冷藏陈茶的关键 ， 而且香气会淡 ， 切不持久 。
3、劣质茶
现在陈茶也新茶很少单独卖 ， 一般的商家会选择将陈茶拼配在新茶中 ， 这个就需要考眼力的 ， 一般为类保证条形的统一 ， 会使用同一级别的茶进行拼配 ， 就会造成茶叶颜色花杂 ， 也就是我们说的 ， 茶叶中有一些茶不是那种鲜活的绿色 。
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