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冲泡红茶要掌握的两大要领

茶知识

六大茶类之一的红茶有着悠久的历史文化 ， 其品类繁多 ， 更有广大的消费群体 ， 对茶艺了解的人来讲 ， 红茶的冲泡方法也是十分有讲究的 ， 当然其冲泡的方法亦多样：玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵 。
【冲泡红茶要掌握的两大要领】冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法 ， 主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法 。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯 ， 泡法简单 ， 不讲究茶艺 ， 其过程是：将茶叶放入套杯的内胆中 ， 然后将80℃左右的热水冲入杯内 ， 冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用 。
茶艺师介绍 ， 盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡 ， 演化出丰富的泡茶工艺 ， 其方法与岩茶泡法相似 。其泡法：首先 ， 红茶小盖碗置干茶量在5克 。接着 ， 将95℃以上的水注入茶碗 。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫 ， 再加盖 。出汤时间13泡在310秒之间 。以后每冲泡一泡延长310秒 ， 调整原则是17泡冲泡出的汤色基本一致 。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领 ， 一是 ， 冲泡的水温需控制 ， 第二 ， 浸泡的时间需掌握好 。
据茶艺师介绍 ， 冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右 。据悉 ， 高级细嫩名茶 ， 开香时水温为95℃ ， 冲泡时水温为80℃85℃ ， 只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑 ， 香气醇正而不钝 ， 滋味鲜爽而不熟 ， 叶底明亮而不暗 ， 使人饮之可口 ， 视之动情 。但是 ， 这与红茶的茶叶品质也有一定的关系 。如果茶叶品质比较好 ， 水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度 。例如 ， 品质比较好的正山小种 ， 用水温度达到100℃ ， 其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响 。
虽然茶叶冲泡时间差异很大 ， 与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关 。但是 ， 由于红茶叶子比较嫩 ， 不宜长时间浸泡 ， 通常在冲泡方面 ， 茶艺师都讲求快进快出 。茶水注入后 ， 快速倒出 ， 浸泡时间往往仅数秒 。


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