冲泡：洗茶最多15秒 。现在人喝茶喜欢洗茶，但是我不赞同过度洗茶 。韩驰说，我们在实验中发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多，红茶为60%多 。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失 。江和源则提醒，如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过15秒 。
绿茶和白茶，最好不要洗 。但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡碱 。
饮用：每天12克最适合 。江和源建议，对于普通人来说，一日饮茶12克左右，分34次冲泡是适宜的 。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量 。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少 。韩驰则提醒，随着功夫茶的流行，人们喝茶越来越烫了，这是非常不对的 。人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等癌症的发病率，得不偿失 。饮茶最佳的温度应该是60度左右，不要超过70度 。
此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心;上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝杯红茶，解困提神;晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠 。这种一日饮茶安排，大家不妨试一试 。
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